自助就餐

野炊训练

兵马未动，粮草先行。在80多年光辉历程中，我军饮食保障建设逐步迈向正规化：伙食费每人每天从“五分钱”大洋到15元以上人民币；从“一把炒面一把雪”到新一代野战食品；从“埋锅造饭”到新一代饮食装备列装……从吃饱逐步过渡到吃好，下一步饮食保障改革的着力点在哪里？

吃出健康，吃出战斗力。总后勤部适时提出的建设现代军营饮食文化新理念，为军营“餐桌革命”展现出广阔的新视野。记者踏访陆海空3家试点单位，亲身感受到军营饮食文化建设给部队保障带来的诸多新变化。

军营餐桌呼唤饮食文化

改革开放30年，中国人的餐桌发生了天翻地覆的变化：从凭票购粮到敞开供应，从“有啥吃啥”到“想啥吃啥”，天天赛过年。

吃，成为中国人关于当今时代的快乐记忆，但也带来“快乐的烦恼”。卫生部第4次中国居民营养与健康状况调查数据显示：19%的中国人患有高血压；2000万人患有糖尿病；6000多万人曾因肥胖问题就医。

同样的快乐和烦恼也在军营的餐桌旁上演。据总后有关部门介绍，1978年以来，全军伙食费标准先后多次上调，一类区一类灶已由每人每天0.47元增长至15元，从白菜、萝卜、土豆“当家”，到“斤半加四两”，再到“早餐一个鸡蛋、半斤牛奶，午晚餐有水果”，军营餐桌日益丰盛。

然而，一些部队伙食的“水”涨了，战斗力的“船”却不见高。当2002年我军首个《军人体型标准》出台，北京军区某机步团就有多名干部因体重超标被暂缓提职。据北海舰队某潜艇基地保障大队跟踪调查，1998年至2005年，艇员超重者由3.7%增加至34.6%。

“不合理的膳食结构，不健康的饮食理念，是种种‘富贵病’的罪魁祸首。”北京军区某机步团后勤处长王建应说，许多官兵对健康饮食存在着严重认识误区，“大鱼大肉等于有营养，吃蔬菜杂粮就是过苦日子”等落后观念亟待转变。

沈空某场站指导员高健说，食谱不跟着训练走，做啥看服务中心供应，吃啥由炊事班长来定，有时几个机务中队任务不同，体能消耗差异很大，食谱却大致是一个版本。北京军区某机步团士官赵晓文的话更形象：“跑了一趟五公里吃不上肉，坐着学了一天却是‘满汉全席’。”伙食连着健康，连着战斗力，是激发训练热情的催化剂。当军营对吃的衡量准星转向促进训练、提高战斗力，任何与之不相适应的饮食保障模式都注定要被淘汰。

如果说，从吃饱到吃好，还停留在物质层面的变化，那么从吃好到吃得健康、吃出战斗力，需要跨越的却是思想的鸿沟。

科学的现代军营饮食文化，正是跨越这道天堑的桥梁。

新变化彰显饮食文化魅力

现代军营饮食文化是什么？总后勤部有关专家认为，它是部队在饮食保障实践中，以提升官兵生活品质为目标，继承发展先进军营文化和优秀饮食文化而形成的符合时代特征的饮食保障物质文明和精神文明成果的总和。

在管理学领域，文化管理是由经验管理、制度管理向更高层次管理迈进的重要标志。建设现代军营饮食文化，北京军区某机步团出现了一个新岗位：营养配餐员。三级士官胡晓伟是二营的营养配餐员，每周食堂开会订食谱，他都要根据下周连队的训练周表和官兵的训练量，参照季节气候和连队兵源主要口味，提出饮食科学搭配和调剂的建议。

营养配餐员带来了什么新气象？团长吴军说，一是团里体重超标的官兵明显减少，官兵在训练场上的精气神更足了；二是搭配合理、营养均衡的饭菜更受官兵欢迎，今年以来伙食满意率超过95%。

一段时期，为了提高官兵对伙食的满意率，北海舰队某潜艇基地顿顿鸡鸭鱼肉轮番“轰炸”，官兵满意度直线上升的同时，艇员超重比例也迅速攀升。他们及时破除想吃什么就供给什么的被动迎合模式，根据官兵健康指数、训练强度和实际体能消耗参数制订食谱，实现了官兵健康率和满意率“比翼齐飞”。

走进沈空某场站去年底新落成的地勤灶大饭堂，映入眼帘的是一排排蓝白相间的新式快餐桌椅，宽大明亮的玻璃窗，意境幽远的装饰画，使人心情舒畅。

“营造舒适优雅的就餐环境，实现了食堂由单一的就餐功能向‘能量补给站、情绪调节站’的多功能转变。”场站军需股长黄火兵对记者说。

从单纯吃饭，到吃“环境”、吃“氛围”。用科学发展观指导实践，各试点单位变线性思维为发散思维、变要素思维为系统思维，推动饮食保障建设结构从“保障线”向“保障树”转变，催生了诸多保障力新的增长点———

以前，有的部队片面鼓励伙食费节余，个别连队节余数额超出标准2至3倍。现在，他们规定伙食费节余达标就是优秀，超额要受批评，保证战士吃够标准。

以前，炊事员冬天一把冰、夏天一把汗，一年四季黑乎乎。现在切肉机、绞肉机、洗碗机等10多种机械进入炊事班，“厨房革命”让炊事员心情舒畅科学保障。

以前，订食谱凭经验、靠感觉。现在，“军人食谱系统”根据营养素摄入、食谱定量、伙食费等要素，实现食谱自动生成、营养精确分析、搭配科学多样……抓住一根藤，收获一箩瓜。饮食文化建设成为军营“餐桌革命”的新引擎，带动了整个饮食保障体系的嬗变。