表3 不同食品脂肪酸折算系数*

 来源：*《中国食物成分表2002》

    7. 碳水化合物(carbohydrate)

    食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的总称，是提供能量的重要营养素。

    糖(sugar)：指所有的单糖、双糖。如葡萄糖、蔗糖等。

    寡糖(oligosaccharide)：也称低聚糖，指聚合度（degree of polymerization， DP）为3-9的碳水化合物。

    多糖(polysaccharide)：指聚合度≥10的碳水化合物，包括淀粉和非淀粉多糖。

    碳水化合物的计算 食品营养标签中的碳水化合物是指每克产生能量为17kJ/g (4kcal/g)的部分，数值可由减法或加法获得。

    减法：食品总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，即是碳水化合物的量。

    加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物。

    总碳水化合物指碳水化合物和膳食纤维的总和。

    8. 膳食纤维（dietary fiber） 膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP ≥ 3、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等。

    9. 营养素参考值（nutrient reference values, NRV）指“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。

    二、营养成分的标示

    营养成分表中营养成分的标示，是对食品中营养成分含量做出的确切描述。营养成分的含量标示使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用具体数值表示，同时标示该营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分比。

    （一）能量和核心营养素的标示

    核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。食品企业对食品进行营养成分标示和/或营养声称、营养成分功能声称的标示时，应首先标示能量及4种核心营养素的含量。

    1. 能量：

    能量以千焦（kJ）或焦耳（J）标示。当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示千焦（kJ）。

    例如： 能量 … kJ， 或者 能量 …kcal ( xx kJ )

    2. 蛋白质：

    蛋白质以“克（g）”的形式标示。

    3. 脂肪：

    以“克（g）”的形式标示，若同时标示饱和脂肪酸和其它脂肪酸含量时，可标示为 ：

    脂肪 …克（g）

    -- 饱和脂肪（酸） …克（g）

    -- 不饱和脂肪（酸） …克（g）（自愿）

    -- 反式脂肪（酸） …克（g）（自愿）

    4. 碳水化合物：

    以“克（g）”的形式标示。若同时标示糖的含量时，可标示为：

    碳水化合物 …克（g）

    --糖 …克（g）

    5. 钠：以“毫克（mg）”的形式标示。

    （二）宜标示的营养成分

    饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A与人体健康关系重要，是推荐标示的重要营养成分。饱和脂肪（酸）、糖的标示如前所述，胆固醇、膳食纤维、钙和维生素A的标示方法如下：

    1. 胆固醇：以毫克（mg）标示，

    例如 ：胆固醇 …毫克（mg）。

    2. 膳食纤维：

    膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分。膳食纤维可根据其成分选择检测方法和标示方式。

    1）以国标GB5009.88或GB/T 9822测定数据，标示为：

    不溶性膳食纤维 …克（g）；

    2）以AOAC 985.29、AOAC 991.43 方法测定数据，标示为：

    膳食纤维…克（g）；也可标示为： 膳食纤维、可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维，

    例如： 膳食纤维 …克（g）

    或 膳食纤维 …克（g）

    --可溶性膳食纤维 …克（g）（自愿）

    --不溶性膳食纤维 …克（g）（自愿）

    3）以AOAC其他方法测定的膳食纤维单体成分的数据，可标示出膳食纤维和单体成分如 “膳食纤维（以xxx计）…克或g ”，

    例如： 膳食纤维（以菊粉计） …克（g）

    3. 钙：以“毫克（mg）”的形式标示。

    4．维生素A：

    维生素A和胡萝卜素均以“微克视黄醇当量（μg RE）” 标示。

    食品中总的维生素A（μg RE）= 维生素A（μg RE）+ β-胡萝卜素（mg）/6

    胡萝卜素转换为维生素A的公式为：维生素A（μg RE）= β-胡萝卜素（mg）/6

    （三）其它营养成分

    1. 维生素E：

    维生素E是指α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、三烯生育酚和δ-生育酚的分析测定数值的总和。

    维生素E用“总α-生育酚当量”表示，即 mg α-TE，用以下公式进行计算：

    维生素E （mg α-TE）=α-生育酚(mg)+0.5×β-生育酚(mg)+0.1×γ-生育酚(mg)+0.3×三烯生育酚(mg) + 0.01δ-生育酚(mg)

    2. 叶酸：

    食品中天然存在和人工合成的叶酸吸收利用程度不同，所以叶酸的表达有两种形式：“微克( μg)”或者 “微克膳食叶酸当量（Dietary Folate Equivalent, μg DFE）。

    1 μg 叶酸当量（μg DEF）=0.6μg强化剂叶酸。

    计算强化食品中叶酸的含量如下公式：

    食品叶酸当量（μg DEF）=食品中天然的叶酸（mg）+ 1.7×强化的叶酸（mg）

    3. 烟酸（烟酰胺）：以“毫克（mg）”的形式标示。

    4. 其他维生素和矿物质以“毫克（mg）”或“微克（μg）”的形式标示。

    （四）营养成分标示的顺序

    为统一标示格式和方便消费者，营养成分表的成分应按照以下顺序排列。当缺少项目时， 依序上移。

    能量

    蛋白质

    脂肪

    --饱和脂肪（酸）

    --不饱和脂肪（酸）

    --反式脂肪（酸）

    胆固醇

    碳水化合物

    --糖

    膳食纤维

    --可溶性膳食纤维

    --不溶性膳食纤维

    钠

    钙

    维生素A

    其他维生素包括维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12、维生素C（抗坏血酸）、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、生物素和胆碱；

    其他矿物质包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。

    三、 营养成分数值的表达

    食品营养成分数值的表达应科学、规范并简单明了。以下规定了营养成分数值的修约、修约间隔和零数值定义。

    （一） 修约和修约间隔

    营养成分数值的修约规则根据GB/T 8170《数值修约规则》的有关规定执行。修约间隔是制定修约保留位数的一种方式。为统一标示格式和方便消费者，每种营养成分数值的修约间隔见下表4。