醋溜鱼编辑本段
图为 ：醋溜鱼
取鲜鲩鱼一条（约１ 千克） ，刮鳞去腮， 从腹部剖开，去掉内脏， 清洗干净， 在鱼背部两侧每隔一寸斜割一刀， 用精盐抹遍鱼身内外， 放盘内腌１５ 分钟；再用淀粉８０ 克均匀涂抹鱼的表面， 锅内放植物油少许、鲜红辣椒适量（切成细丝） ， 将鱼置其中， 用中火和文火交替煎炸１０ 分钟左右，等鱼里面熟透， 外面呈金黄色时取出盛瓷盘中； 锅内放猪油５０ 克， 烧热后下鲜红辣椒略炒， 接着下姜丝（或萝卜丝、生葛丝）、蒜丝（或葱花） 、味精、醋、酱油、水淀粉和糖水， 调成糊状， 成深红色浓汁时取起， 均匀地浇在鱼上， 即可上席。特色： 酸甜酥香，开胃消食， 是佐酒的佳肴。
水晶肉编辑本段
膘肥猪肉去皮煮熟， 切成鸳鸯块，放置白糖内腌一天； 夹上瓜片， 加上一些白糖和榛糖， 装碗蒸熟即可上席。特色： 色泽晶莹透明， 味道芳香甜爽， 肥而不腻，是醒酒的佳品。
娘酒鸡编辑本段
图为：客家娘酒鸡
用鸡肉、生姜、娘酒（糯米酿成的浓度不高的甜酒） 配制烹调而成。制作： 将一只重约１ 千克的家养鸡宰杀， 切成细块放进锅内，鸡脏内杂亦一起放进， 加入花生油５０ 克和姜丝５０ 克， 然后升温炒熟， 再倒进１畅５ 千克娘酒煮沸， 即可上席。特色： 香甜嫩滑，美味可口； 有健脾开胃， 行气活血特殊功效， 客家妇女产后均吃这种娘酒鸡以补身体。
八宝窝鸭编辑本段
原料： １畅５千克老母鸭一只。配料： 糯米５０ 克， 莲子５０ 克， 瘦肉１５０ 克， 鱿鱼、香菇、虾米各２５ 克， 冬笋１００ 克，味精、盐适量。制作： 将瘦肉切成小块与糯米等配料拌匀， 用水浸透； 老母鸭宰杀后， 从颈部开始， 把鸭骨从皮肉里翻出来去除，再把肉翻回原处， 把尾部小洞用线缝好； 将配料从鸭的颈部小洞装进去， 要留三分之一的虚位， 不能装得太满， 以防配料膨胀造成破裂，然后在颈部缝几针把口包住， 线要留长点， 以便上席时取去； 将鸭放进杂骨汤或鸡汤里文火煲泡１ 个小时后取出置碗中；再用高压煲蒸半小时取出即可上席。特色： 馨香滑嫩， 风味独特。醮仔鸭将嫩鸭宰杀， 除去内脏， 洗净， 烫熟； 用新鲜猪油涂抹一遍，切成均匀的小方块放置盘中； 用生姜、大蒜（或金不换） 、醋、糖、娘酒调成姜油醮料， 即可上席。特色： 酸甜可口， 味道鲜美。
红烧猪肉编辑本段
将半肥瘦猪肉或花肉切成八分见方小块， 放沸水锅中烫一下， 去掉血水和杂味； 倒进热油锅中炒三分钟， 有少量油分渗出时， 放精盐、酱油，炒几下； 放姜片、白糖和少量清水， 烧开后， 用小火焖１５ 分钟； 放少量汤汁烧开， 加上味精和适量薯粉（使汤汁更稠） ； 盛入碗中，即可上席。特色： 甜香适度， 肥而不腻。
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