图为：盐焗鸡

选用１畅２５ 千克左右嫩雌鸡，宰杀后去内脏， 洗净， 不切块， 吊起晾干； 鸡肚内放一条大葱和几块姜片， 用沙姜粉末、味精、盐、猪油涂抹鸡身内外；用抹了少许油的草纸把整只鸡包好， 再用少许水把草纸喷湿； 煨进炒过的热盐中， 用文火焗３５ ～ ４０ 分钟； 取出拆骨撕肉，放进盘内造型， 配上熟花生油或芝麻油拌的姜油上席。特色： 香嫩甘滑， 清润滋补， 有特殊的骨香味。

酿豆腐编辑本段

图为：客家酿豆腐

以猪肉（花肉） 为主，配以适量海乌咸鱼（或鱿鱼、虾米、鲜鱼） 、香菇、鸡蛋、猪油、味精、盐， 混合一起剁成肉馅； 将小方块豆腐对角或对半切开，在切面割开小口， 把肉馅嵌入其中； 铁锅放少许油烧热， 将酿好的豆腐一块一块放置其中， 边煎边加油， 煎成两面成黄赤色时取起；就原锅加水和油盐、鱼露（或酱油） 煮开， 将豆腐回锅， 用文火煮约２０ 分钟后揭盖， 溜上雪粉及撒上葱花（或芫荽），再加上少许味精和胡椒粉， 即可上席。特色： 肥、咸、烧、滑。进食时， 如果醮上椒酱， 用鲜油脉（生菜） 包上吃，别具鲜甜芳香风味。

浮水大鲩丸编辑本段

图为：浮水大鲩丸

原料： 鲜活鲩鱼一条（约１畅５千克） ， 嫩油菜心４ 棵， 清汤５００ 克， 蛋清、猪油各２５克， 葱、姜末、味精、盐、熟鸡油各少许。制作： ① 将鱼刮鳞、去头、去尾， 皮朝下放案板上， 用刀背剁软， 刮出鱼肉，剔去鱼刺， 废去鱼皮； 在鱼肉中兑入用葱花和姜末泡过的葱姜水５０克， 再剁成泥状， 放置碗中； 用三支筷子顺一个方向搅动，随搅随加水约５０ 克， 再放入猪油、蛋清各２５ 克， 盐少许， 继续搅拌，至发亮有粘性成为鱼茸时为止。② 锅内放凉水１０００ 克， 用手掌握住鱼茸， 随挤随用汤匙舀成一个个如荔枝大小的肉球， 投入冷水锅中，上火烧， 待水微开后离火放约５ 分钟， 去浮沫， 再烧开， 捞出，倒入用盐、味精、油菜心调好味烧开的鲜汤内， 再淋上点鸡油，即可上席。特色： 白色鱼丸， 漂浮汤面， 入口软滑， 富于弹性， 清淡爽

口， 滋味鲜美。

捶肉丸编辑本段

取刚宰杀的猪或牛的背部或后臀瘦肉， 剔除肥肉、筋膜； 双手各持一特制小方铁棒， 将肉捶打，边捶边加薯粉、味精、胡椒、盐等佐料（每０畅５ 千克加薯粉５０ 克， 盐２５ 克， 清水１００ 克） ； 捶成肉泥后，挤成丸子，煮或蒸熟； 吃时放入猪骨上汤中煮开， 加入油味葱花（或嫩芹菜） 等调味品即可。特色： 嫩滑爽脆， 别有风味，老人孩子特别喜欢。

梅菜扣肉编辑本段

梅菜扣肉将肥瘦均匀的猪肉（三层肉） 用水煮熟； 拌上酱油放滚油锅中炸酥猪皮； 将梅菜干切

细，拌上适量的蒜仁、姜丝、酱油、味精、盐， 放置碗中；把猪肉切成长方形暗块， 铺梅菜干上面， 用文火蒸烂； 用圆碟覆盖，倒出原汁淋于其上，即可上席。特色： 甜咸适中，香而不腻， 味道鲜美。