盒饭都有“身份证”

临近中午，作为北京奥运会定点送餐企业之一的建国快餐有限公司一片忙碌。奥运期间，该公司负责曲棍球场、射箭、网球、鸟巢、工人体育馆等场馆工作人员的用餐，每日多时达四餐，数量上万份。

红烧肉、鸡块、清菜豆腐、芹菜土豆丁。两荤两素，再配一个花卷和米饭，端到记者面前时，热腾腾，香气扑鼻。一个普通的盒饭，从原料采购到交到用餐者手中，都处在卫生、工商、公安三部门的无缝隙监督之下。每份盒饭都是带着“身份证”出厂的。

食品采购是第一道关口，由工商负责。每一笔都要由驻点工商人员核查证照单据，签字验收。建国公司的21家供应商都事先考核确认，已在奥组委备案。

食品随后进入生产车间，整个烹制过程由卫生人员负责。来自朝阳区卫生监督所的李婕自7月12日进驻，每日的工作就是监督食品制作全过程，包括检测蔬菜是否农药残留超标，生产人员消毒是否严格，熟食温度是否达到标准，留样48小时等等。发现问题，随时向企业提出整改意见，并作记录传到总部。

当制作好的饭菜从生产车间，通过密闭管道直接输送到送餐车上后，公安人员负责餐车出发前的清点和封装。朝阳区卫生监督所副所长杨峥说，餐车出发后，上面的GPS定位系统还将监控车辆行走的轨迹，稍有异动，总部的监控系统就会自动报警。餐车到达场馆后，将由公安、卫生人员严格验收，如与此前接收的信息不符，食品将被退回。

“防护网”保食品安全

奥运期间，从农田到餐桌，从宾馆到场馆，只要与奥运有关的食品，背后都有一张严密的“防护网”。

在北京市奥运场馆公共卫生保障指挥中心监控室的大屏幕上，每一格屏幕显示的都是奥运核心区内食品卫生安全管理的要害位置，如后厨清洗台、冷藏柜、食品售卖点、领餐台等。摄像头可旋转360度，能拉伸焦距，从后厨制餐到就餐区、售卖台都能看得一清二楚。

北京市建立了奥运食品安全监控和追溯系统。该系统对食品原材料和动物源性食品种植、养殖、生产加工、配送到奥运餐桌的全过程，进行实时监控和信息追溯，做到了源头追溯、流向追踪、信息存储、产品召回等严密监管。