恢复品牌核心价值

京城老字号之所以能延续到今天，最大的优势是形成了以人为本、以顾客为核心的经营理念。如号称“天下第一吃”的全聚德烤鸭店，在长期经营实践中形成了三字经——“鸭要好，人要活，话要甜”。同仁堂药店数百年来秉承“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”的古训，把医药作为“养生、济世”之方，讲“人心、人术”之道。张一元的茶道——“人品如茶品、做茶先做人”等，无不反映出老字号的经营之本和治店之道。

然而，老字号品牌，首要的是要具有经济价值。有品牌就有市场，百年老字号的金字招牌，不仅可以给企业带来巨大财富，而且能够为企业增加无形资产价值。但是，不少“老字号”由于忽视了对深厚文化底蕴的挖掘、整理，更不重视充分运用自己独有的文化去营造品牌、宣传品牌、丰富品牌、弘扬品牌。许多老字号已风光不再，有的甚至销声匿迹。

“北京的老字号企业中，茶叶、医药和餐饮行业都发展得不错，但其他行业的出路还是令人担忧。”北京市商务局现代流通处处长雷堃对老字号企业的发展并不乐观。“老字号企业在传统领域的生产、销售等经营的墨守成规，因而正逐渐失去传统优势，失去市场份额。”

“老字号中的百货业就遭遇到了市场冲击，像曾经著名的‘亿兆’、‘黑猴’等都在市场的浪潮下败下阵来。”天润金百公司的有关负责同志遗憾地说，“‘亿兆’这个品牌自90年代丧失自营能力以来，将在今年得到恢复，希望借老字号的品牌重新在百货业中找到自己的地位。”

“启元茶叶曾经拥有启元茶庄、森泰茶庄、庆林春茶庄三个百年老字号，过去能在前门、王府井大街开店自然是大有来头，但如今，曾经辉煌的过去已成为历史，传统的优势地位也被‘张一元’等老字号所取代，不能不说是件遗憾事情。”启元茶叶的书记丁胜分无奈地说。

改革创新再获青春

在世界经济一体化飞速发展的今天，老字号企业“祖父母级”的古老形象和强调“正宗”很少变化的产品，已很难激发年轻人入店消费的兴趣，忠实顾客群体在逐渐减少。如何释放老字号的青春活力，越来越成为各级政府、社会各界和老字号企业普遍关注的问题。

“便宜坊烤鸭集团面对众多老字号的品群优势，工艺上的创新，使老字号走出了年轻化的发展之路。”便宜坊集团董事长助理许志军介绍说，“2002年成功开发出‘花香酥’系列烤鸭（茶香、枣香、莲香），2003年又开发出‘蔬香酥’烤鸭，结束了北京烤鸭在‘工艺’和‘口味’上数百年不变的历史。”

始建于1921年的大北照相馆同样走出了年轻化的发展道路。“我们不仅实现了由传统洗印到数码产品的转化，还将数千人的团体照成为了大北照相馆的一大特色。只有鼓励年轻人掌握核心技术，才能把老字号的优势继承下来。”大北照相馆经理许仲林对老字号的品牌优势不仅抓得紧而且也很有自信。

整合资源重塑形象

老字号是北京古都的重要文化遗产，也是一笔宝贵财富。要提高对老字号品牌价值的认识，既要看到其巨大的经济价值，还要看到蕴含的社会人文价值；既要看到其有形的价值，更要看到其无形资产的价值。正是通过梳理京商的文脉，让老字号重拾财富的脉络基因，从而为制订老字号整体发展规划和老字号企业发展战略提供详实、可靠的依据。

北京商经学会提出了整合老字号文化资源，建立老字号博物馆，开发文化旅游项目，提高了老字号品牌的附加值的建议。

“整合未必是行不通的，南新仓、琉璃厂、观音堂的资源整合就是尝试老字号改革的一种新的模式。”雷堃为重塑老字号形象提出了自己的见解。