日前，湖北武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平称，目前我国每年返回餐桌的地沟油，有200万~300万吨。

在百姓眼里，“地沟油”和“泔水油”就是同一种物质两个名称。而在业内，两者其实是不同的。郑州一位“地沟油”经营者近日向记者抖露了相关区别以及“泔水油”进入餐桌的过程。

魔鬼之路·起点

地沟油基本不可能上餐桌

3月17日，媒体报道了何东平教授关于“地沟油”的言论，河南商报随即对这一报道跟进，之后不少读者打电话，举报身边的“地沟油”生产窝点。

在众多举报者中，一位举报人的身份最为特殊，他就是一位“地沟油”经营者。

“现在很多报道，把‘地沟油’和‘泔水油’混为一谈，其实两者是有区别的。”该位举报人声称。

举报人称，通常称的“地沟油”，就是从饭店的下水道中捞出的。这种油，不仅有植物油、动物油，甚至还有机油、柴油和粪便等。

“从地沟里捞出的油，气味很重，熬制后成膏状，容易凝固。”知情人称。

此外，饭店的清洗餐具用的洗衣粉、洗洁精等，也会一并进入地沟。

这些化学物质，容易与油脂发生反应，生成别的物质。所以，“地沟油”进入食用市场，基本上没有可能。

而“泔水油”，就是从饭店吃剩下的剩饭、剩菜中提炼出来的，或者是炸东西剩下的“老油”，一般不会混有柴油和机油。

知情人称，尽管“泔水油”的成分复杂，但都是可以食用的植物油和动物油，即使被食用，食用者也不会立刻出问题。

这位知情人称，正因为如此，所以，有些大型快餐企业，炸东西使用过的“老油”，不经过净化，就会直接流入食用市场。

魔鬼之路·行程

泔水油迈五步走上餐桌

知情人介绍，“泔水油”生产出来后，一般不会直接上餐桌，而要经过一系列的环节。

“泔水油”上餐桌的第一个环节，就是搜集泔水，进行初步加工，炼出粗糙的“泔水油”。

初炼的“泔水油”，油脂粗糙，还残留有寀味和作料的味道，一般不能直接食用。也有个别“泔水油”搜集者，将粗炼出的“泔水油”卖给炸小食品的。

“泔水油”搜集起来以后，积累到一定数量的时候，就有收油的上门收购。

收油的就是中间商，他们将散户积累的“泔水油”集中起来后，送到炼油企业。

“泔水油”进入炼油企业后，要经过多个加工步骤。如除渣、除色、除臭、分体。

除渣，就是将“泔水油”里残留的水分等杂质分离出来。除色，就是除掉泔水油中的其他颜色，让它看着更清亮、透明，像新鲜油一样。

由于“泔水油”总带着一股异味，所以上市前必须对其除味。

经过上面的一系列处理后，就要进行分体了。

“泔水油”中不仅有植物油，也有动物油。温度高的时候，动物油不容易凝固，但温度一降低，动物油就会凝固析出。

“泔水油”经过分离后，就进入市场。一般情况下，炼油企业面对的是大批发商，大批发商购回后，再进行分售，最终从分售商手里进入消费环节。

知情人称，这是“泔水油”进入市场的一般路径，很多企业，经营的规模比较大，经历的环节更多。每增加一个环节，就增加了一层隐蔽性。

魔鬼之路·时机

天一回暖，泔水油进入需求旺季

知情人称，泔水油除流向餐桌外，也有部分流入饲料行业、化工行业。

“所以，一般情况下，‘泔水油’做啥用，完全取决于油脂加工企业。”知情人说。

知情人认为，“泔水油”上餐桌的五个环节中，大的收油户、炼油企业和大的卖油企业，他们肯定知道“泔水油”干啥用了，用了多少，能不能吃等。但对油品构成最清楚的，肯定是炼油企业。

有时，油企也不是完全使用“泔水油”，而是在正常的油里，参入部分“泔水油”。

“这种油，经过机器处理后，可以让油的指标达到或接近食用油标准，查处难度比较大。”知情人称，这种情况，在油企中运用的比较多。

知情人称，“泔水油”流入饲料行业时，价格肯定要比流入食用油市场价格低。

“也正是这个原因，做饲料的在收购‘泔水油’方面，根本没啥竞争优势。”知情人称，除非是在冬天，由于“泔水油”容易在低温下析出动物油。

“追求利润，成了一些炼油企业的唯一目标，一旦温度回升，适合加工‘泔水油’，这些油企就会活跃起来。”知情人称，根据他的经验判断，每年的夏季，是“泔水油”需要的旺季，也是“泔水油”价格抬高的时机。

目前，一吨“泔水油”的价格，也就是4000元左右，高峰时候，一吨“泔水油”的价格可以达到七八千元。如果将“泔水油”做成色拉油，一吨油要增加2000元。

据知情人介绍，在“泔水油”进入食用油的食物链上，各个环节分的利润是不一样的。搜集泔水的，一吨也就卖3000元，收油的，一吨卖4000 元，加工成色拉油后，油企按6000多元一吨的价格销售，然后是大销售商、分销商。

知情人介绍，这些环节中，应该是收油的和分销商的利润最高，其他环节，每吨也就是三四百元利润，或者更低一些。

魔鬼之路·延伸

泔水油和泔水猪是“同胞兄弟”

由于“泔水油”来源于饭店吃剩下的饭菜或炸东西用的老油，搜集泔水的，捞出其中的油后，会剩下不少剩饭、剩菜。

如何处理这些剩饭、剩菜？目前，郑州的处理方式是用它来喂猪。

知情人称，在郑州，饭店废弃油脂市场分两块，一块是“泔水油”，一块是“地沟油”。

一般收“地沟油”的，不会收“泔水油”。“一桶泔水，只能提炼出十来斤‘泔水油’，剩下的东西没法用。”知情人称，如果不是养猪的，没人愿意这么干的。

“其实，从某种意义上来说，‘泔水油’和‘泔水猪’就是‘同胞兄弟’。”知情人称，“泔水猪”也是被禁止饲养的。

泔水中常常混有污水、洗涤剂和其他各种杂质。而这些混合物中，含有大量的铅、汞等元素，用含有铅、汞等重金属元素的泔水长期喂猪，这些物质会大量残留在猪体内，人吃了这种猪肉，也会导致重金属中毒。

用泔水喂大的猪，不用吃饲料，这让养猪成本降低不少。正因为这样，虽然“泔水猪”被屡次禁止，但现在依然很有市场。

魔鬼之路·辨别

5摄氏度下，部分泔水油现原形

知情人称，目前这段时间，不是“泔水油”加工成食用油的季节。因为，“泔水油”里含有大量的动物油脂，温度太低，动物油脂容易析出。

正因为“泔水油”制成的油里，动物油容易析出，这也给老百姓辨别油脂提供了依据。

知情人说，如果市民担心购买的食用油有问题，可以把食用油放在冰箱的冷藏室中，将温度调到5摄氏度左右。

“如果温度在5摄氏度的条件下，食用油就出现凝结或者油中出现絮状物，油的品质就值得怀疑了。”知情人称，这种识别方法，可用于菜子油、豆油、色拉油等，不适用花生油。

“以前介绍的辨别方法，其实老百姓用肉眼是很难识别的。”知情人称，这种方法，相对来说要容易很多，但辨认起来，也有一定的难度。

“最简单的办法，就是油的酸价(衡量食用油品质的一个指标)。”知情人介绍，一般情况下，一级食用油的酸价，都要求在0.5以内，超过这个酸价，再使用都要谨慎了。

“一般用‘泔水油’生产出的食用油，酸价都在1以上。”知情人称，就从这一点，用这种方法，可以确定油的品质了。市民对购买的食用油产生怀疑，通过简单定性后，可向相关部门举报，由相关部门对油品化验、检查。(河南商报记者 熊玉伟)