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600家餐厅开始公示食品添加剂
用途用量须向监管部门备案，消费者询问详情需如实回答
松肉粉用于腌制肉类，吉士粉用于制作布甸，泡打粉和发酵母用于制作面点……这是一份张贴在旺角海鲜菜馆新洲店大堂内的餐饮服务食品安全承诺书及食品添加剂使用名单。根据相关规定，今年5月底前，自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位须对使用的食品添加剂名称进行公示备案。距离规定的最后期限还有不到一周时间，相关餐饮服务单位的公示情况如何？
记者昨日走访市场监管部门及部分经营者后了解到，据不完全统计，我市目前约有600家餐饮服务单位已率先开始公示所使用的食品添加剂。
食品添加剂名称全部公示
昨天下午5时左右，记者走进小肥羊梅林店，只见门口左侧墙面上已依次张贴着《食品添加剂使用指南》、《餐饮服务食品安全承诺书》及关于严打食品非法添加行为、严格规范食品添加剂生产经营使用的公告3份文件，食品添加剂的使用名单就位于承诺书下方。该店提供的食品共使用5种添加剂，包括富丽磷11号、TG酶、特香灵、超霸味A以及泡打粉。店长危红英告诉记者，该店于5月18日开始公示食品添加剂名单，同时，所有食品原料均由位于龙华的深圳市小肥羊实业有限公司配送，分店只负责销售，不涉及加工制作。
在旺角海鲜菜馆新洲店，经营者则将食品添加剂使用名单醒目地公示在了酒楼大堂的梁柱上，且每一种添加剂均公布了使用的品牌，如松肉粉为“家乐牌”，吉士粉为“狮牌”，泡打粉为“早苗”，发酵母用的是“安琪”。在该酒楼厨房尽头，记者找到了用于存放食品添加剂的专柜，据该店业务经理翁凤珠介绍，为了确保添加剂卫生安全，专柜平时是上锁的，钥匙由面点师傅专门保管。
据福田市场监管分局梅林监管所统计，截至目前，梅林片区实现食品添加剂公示的餐饮服务单位约100家左右。
记者随后走访了位于星河COCOPARK负一层吉之岛购物公园店内的两家餐饮门店。在冰雪皇后冷饮店，食品添加剂公示名单中只写着“香草液”。经营者对此表示，除了香草液，该店目前暂未使用其他任何一种食品添加剂。在面包新语，记者发现该面包店周围各个角落均贴满了食品添加剂的公示内容及相关资料。据观察，该店使用的食品添加剂包括酵母、面包柔软剂和面包改良剂3种。据店长张明常介绍，虽然面包店不属于此次规定中必须公示的餐饮服务单位，但该店为了令消费者吃得放心，便主动要求参与公示。这也是本次公示中唯一的一家面包店。
据福田市场监管分局食品安全监管科介绍，星河COCOPARK购物广场内共有49家餐饮服务单位，目前已全部做到食品添加剂公示。据不完全统计，截至昨天下午，深圳全市已公示的餐饮服务单位约600家左右，其中福田约450家，盐田为69家。
用途用量须向监管部门备案
按规定，相关餐饮服务单位不仅要公示使用的食品添加剂名称，还须将原料生产单位、采购单位、配置比例、用于加工制作的食品品种(用途)等情况，以及使用的含有人工色素(包括胭脂红、诱惑红、柠檬黄等)的食品添加剂和食品调味料的产品名称、生产单位、采购单位、用于加工制作的食品等情况，向市场监管部门备案。
在小肥羊梅林店，经营者提供的一份食品添加剂使用登记表详细注明了每一种添加剂的用途、配制比例和使用量。如富丽磷11号和TG酶用于鱼丸保水，特香灵用于鱼丸增香，超霸味A用于鱼丸增鲜，泡打粉可以令羊肉包子、金银馒头和黄金大饼变得膨松；在1公斤鱼丸中，富丽磷11号、特香灵和超霸味A的使用量均为1.49克，TG酶则为0.74克；同样以1公斤为单位，羊肉包子、金银馒头和黄金大饼使用的泡打粉剂量分别为3.79克、4.67克和3.56克。
在旺角海鲜菜馆新洲店，添加剂使用登记表就张贴在食品添加剂专柜旁，表中详细记录着使用添加剂的剂量和时间：5月21日，吉士粉，5克，用于制作布甸；5月23日，泡打粉180克，用于制作面点；同日，发酵母，25克，用于制作面点……
在冰雪皇后冷饮店，记者了解到，该店唯一使用的一种食品添加剂香草液是用在一款售价26元的法式香草雪糕中，每次使用剂量为1.5克。
采访中，市场监管部门告诉记者，除了规定公示的食品添加剂名称外，消费者就餐时，询问相关添加剂的详细情况，如用途、用量等，餐饮服务单位也必须如实回答。