在常人眼里，餐饮行业最多算是个小众行业，远不及互联网、能源、钢铁、房地产等成就富豪的大行业。但胡润认为：“餐饮行业最能体现人们的创业精神。在未来五到十年内，餐饮行业将会产生更多富豪。”
细品味此话涵义，还真是不假。我们身边比比皆是的麦当劳、肯德基就是最好的佐证。而在资本市场上的表现，餐饮行业也逐渐变成一道亮丽风景线。
2007年3月30日，味千(中国)控股有限公司(0538.HK)在香港联合交易所主板成功上市交易，成为内地第一家登陆海外资本市场的连锁餐饮企业，打破餐饮业不易上市的僵局。一碗拉面做到90亿的的奇女子潘慰顷刻间家喻户晓，二度蝉联胡润餐饮富豪榜首富。
或许，人们的记忆会定格在这一天。2007年11月20日在国内A股上市的“疯狂鸭子”全聚德(集团)股份有限公司(002186.SZ)则创造了更多的纪录：开市一小时内，换手率超过六成，创最快换手纪录；开盘首日换手率87%，创今年新高；开盘当日即被临时停牌15分钟，创新股上市首日最快停牌纪录。
国内餐饮第一股全聚德的上市，引发了48%餐饮企业纷纷加入到筹划资本运作的阵营中。全聚德董事长姜俊贤在上市之日曾感慨，全聚德上市不仅仅是自身事情，对整个餐饮行业起到一个很好的推动作用，激励餐饮企业进入资本市场的信心。
2009年7月29日，北京湘鄂情股份有限公司IPO申请获批，拟发行5000万股。目前，该公司拥有直营店13家、加盟店8家，主要分布于北京、深圳等地。所募集资金中，预计将有2.97亿元会用于开设6家新店。由此可见，资本的魅力就在于帮助企业抢占市场。
湘鄂情的成功过会，则意味着餐饮行业的另一名“新贵”将产生，餐饮行业对接资本市场的步伐在加快。
同时，种种迹象也表明，国际金融危机正在悄然改变不少投资机构的投资方向及策略，其中，餐饮连锁业已成为风险投资的一大重要目标。据记者获悉，向餐饮企业伸出橄榄枝的有今日资本、红杉资本、软银、贝恩资本、英联投资、深圳创新投、中信资本、上海永宣等众多国内外著名股权投资机构。
据EZCapital的报告显示，目前处于资本运作阶段的餐饮企业中，有约72%的企业已与多家投行再洽商合作。
九鼎投资执行总裁蔡蕾曾针对中国餐饮业与资本市场，给出了三组直观的数据，一是餐饮行业占经济总量的比例，2008年GDP30.07万亿元，全国就业人数7.75亿人。2008年中国餐饮业零售额是1.54万亿，从业人数2000万人，餐饮业GDP占5.12%，就业人数占2.58%，反映了餐饮在全社会的位置；二是餐饮接受股权投资的比例，从2005年以来，中国本土进行股权投资的规模达998.7亿元，投资案例约有2000多个，餐饮企业吸引股权投资金额占全部投资的3.14%，投资案例的1.17%；三是餐饮企业占A股上市的比例，2005年到2008年4年时间A股市场仅新增餐饮上市公司1家，募集资金是4.1亿元，占新增上市公司的0.49%，募集资金仅为0.03%。根据上述数据，蔡蕾认为，中国餐饮行业与资本合作有着极大的空间，未来将迅猛发展。
但蔡蕾在接受本报记者采访时指出，投资餐饮的风险仍有不少，主要原因在于这个行业入门容易，做大困难；赚小钱好办，赚大钱很难；不断潮起潮落，难以长期存活并专注经营。行业长期以来与资本市场对接不足，证券化资本化程度低，不规范的地方太多，如税收、社保等，而且很多企业老板也没有从规范经营中获取足够的利益。同时，企业管理水平低，在食品安全、现金管控、员工管理、核心人员激励等很多方面都存在问题。他认为餐饮行业尽管很大，但要找到一个理想的投资对象并不很容易。
前些时日，东方富海与兰州拉面的对接事宜因网媒报道的“失真”而颇受业界关注，借此机会，本报记者连线东方富海合伙人谭文清，谭先生直言东方富海正全力在消费升级的投资领域寻找项目，他们不仅看兰州拉面，还有更多的餐饮项目也正在调研跟踪。
他表示，我们国人的口头语就是“民以食为天”，何况中国人爱吃、会吃又是全世界无人不晓的事。餐饮绝对是市场空间非常大的行业，孕育机会无限。同时餐饮行业又面临激烈竞争，门槛低，水平参差。他认为到了饮食消费升级的时候，更多消费者在享用美味同时，更追求服务。海底捞的崛起就说明了这一点。
在谈到投资餐饮行业最大风险时，谭文清则认为主要还是在管理团队，因此东方富海一直在寻找有远大理想、责任感和爱心，愿意规范经营，追求总体回报的创业家，东方富海将倾全力支持他们。
谭文清此前有7年的投资银行从业经历，对企业改制、发行和上市有着丰富的经验。记者追问他餐饮行业对接资本市场的看法，他则表示，未来十年一定是消费服务业的黄金十年，这既符合国家增加就业，拉动内需的政策，也适应产业发展方向。
餐饮行业对接资本市场已完美揭幕，但其想在资本市场真正完美亮相还有相当长一段路。然而，风险投资不断投向餐饮业的趋势，将为中国的餐饮迎来更稳定、更快速的发展期，同时，也将迎来餐饮企业新一轮的上市高潮。（王 今）
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