故宫的面条该怎么卖？

30元一碗的故宫面条，在近日挑动了不少人敏感的神经。这个被外地人视为神圣、被北京本地人忽略的“皇宫”，在60年来，以它亘古不变的姿态迎接着时代的巨变。可是历史、文化厚重如故宫，面对网络时代，也不得不考虑，它深厚的文化内涵该以什么样的面目展示给现代的人们？而台北故宫已为北京提供了很好的经验

本刊记者/杨时旸

“我们欢迎社会批评。但是不管是谁接受批评，都不是一件容易的事情。”北京故宫博物院开云网页版-开云（中国）官方在线登录发言人冯乃恩坐在故宫的会议室里坦诚地说。他身后是一面斑驳的红墙，区隔着游览区和办公区，墙外游人如织，墙内安之若素。但是这样的阻隔并未能阻挡住外界对于故宫新开餐厅的批评。

原本意在为游人增加服务设施的举措，自8月8日试营业起却成为众矢之的。“一碗面30元”的标题铺天盖地出现在媒体头条，舆论的态度与两年多前故宫里的星巴克引发的争议类似，大家多是不能接受。故宫则像一个委屈的孩子般疲于解释。

包括故宫的工作人员在内，许多人不解的是，故宫卖咖啡或面条到底错在哪儿了？机场的面条比30元贵多了，也没有这么大的异议呢？

或许，故宫弄错的，不是咖啡的品牌或面条的价格，而是卖错了面条。

可以与之进行参照的，也不是机场的面条，而是与北京故宫隔海相对应的台北故宫。随着近年台北故宫与北京故宫开始的互访，在文物收藏和级别上可与北京故宫媲美的台北故宫也逐渐为大陆人了解，而它“与时俱进”的时尚化、嵌入式的文化推广方式更可给北京故宫的经营提供很好借鉴。

这边餐厅谢客，那边餐厅叫好

在一片质疑声中，北京故宫餐厅悄然闭门谢客，对外宣称“接受防火检查”暂停营业。故宫餐厅所在的区域称为东厂房，是北京故宫最新打造的一片服务区域，除了餐厅外，还包括一些卖旅游纪念品商店。

广受“声讨”的故宫餐厅，客观来讲已是北京故宫60年来寻求服务游客的一次努力突破。改革开放之后，故宫为了增加游客服务设施，陆续增设了小卖部，后演化为劳动服务公司；经过长时间的摸索，才开始寻求与外界合作，以出租店面的方式出售有“故宫”和“紫禁城”LOGO的旅游纪念品。

2007年，故宫博物院特意召开一次会议，邀请来一些搞文化产业策划的专业人士，依照大修后设立的新路线进行服务规划。

故宫原本以为，在新设的餐厅增加面条等中餐会得到观众广泛欢迎，却没想适得其反。在很多人看来，面条这种平民式的快餐与故宫背后雍容的古老文明并不相符，而30元的价格更物非所值。面对始料未及的公众反应，故宫博物院开云网页版-开云（中国）官方在线登录发言人冯乃恩坦陈，“在经营方面，我们确实并不擅长。”

而就在北京故宫餐厅开业前一年，以台北故宫为卖点的“故宫晶华”餐厅在台北正式开业。它却得到了与北京故宫餐厅截然相反的高度好评。

“故宫晶华”餐厅与北京的最大不同在于它从内到外的精心设计。它是台北故宫与当地知名酒店企业合作兴建，耗资1亿元人民币，邀请来知名建筑师打造内外装饰。餐厅的菜品则以故宫的馆藏为依据，开发出“翠玉白菜”“肉形石”等组成“故宫国宾宴”。

餐厅由合作企业独立经营，按照约定，政府收取餐厅开发权利金1千万新台币(经营权利金是以餐厅每年收入的5%计算，特许年期为25年)，另每年收取其基地租金，上缴“国库”；同时把餐厅营运收入的1%捐赠给故宫做文物展示、教育之用。

“从决定建这个餐厅开始，我们就计划好外观、内部装潢、菜品的换菜率、服务员的培训、穿着和菜品的故事。”台北故宫文化行销处处长金士先对《中国开云网页版-开云（中国）官方在线登录周刊》记者阐释他们对故宫开餐厅的想法，“其实吃什么不重要，博物馆的餐饮也不是不能贵，重要的是你能不能讲出好的故事。”“故宫晶华”餐厅面向高端，价格昂贵，开业后除因出售鱼翅遭到一次动物保护组织抵制外，皆获各方面正面肯定。

与北京故宫餐厅相比，台北“故宫晶华”有客观条件上的优势——它坐落在台北故宫院外，可以使用明火。但在台北故宫院内已有的自主经营的餐厅同样禁止使用明火，而那时的餐厅却同样广受好评。金士先介绍说，“院内的餐厅除了有平民化的餐饮之外，也有高端的部分。我们会挑选精致茶食和可以加热的精制食物，使用漂亮的餐具，让那个环境足以吸引你。”

台北“故宫晶华”餐厅与院内餐饮形成良性竞争，同时为高端游客增加选择，这也是台北故宫增设院外餐厅的初衷之一。它不但给游客更多便利与亲近感，而且主动将自身的皇家形象直观地植入游客印象中。