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可让臭肉馅变得香喷喷
张先生对记者说，在采购肉食中，曾有厂家把他误当作不良商人，因而在他面前肆无忌惮地炫耀造假技术。“有个屠宰场加工的肉馅，我一看就有问题，但味道闻起来特别香。”
这家屠宰场的老板领着张先生参观了他的加工作坊。张先生发现，这种香味扑鼻的肉馅是用猪骨头上的碎肉和鸡皮制成的。“这种碎肉水分多，又没什么味道，根本不能给人吃，一般都用来喂猫喂狗，屠宰场却用添加剂把它‘变废为宝’。”
张先生告诉记者，加工者将鸡皮、大豆蛋白(人造肉)与碎肉掺在一起制成馅，使之产生柔软爽滑的口感。“但还是有一股腥臭味，需要放添加剂增香。”
张先生说，当时屠宰场的老板向他介绍的添加剂有十余种。“但我记住的不多，只记得有猪肉味的骨髓香膏、水饺馅包团剂、焦糖色素等几种。”
添加剂能“偷”来各种味道
5月16日下午，记者以饺子店老板的身份到车站街食品添加剂市场暗访。
受近来有关添加剂的负面事件影响，食品添加剂市场有些冷清，有些店索性关门在里面看起了电视剧。记者发现，几乎在任意一家店，都能找到用来调馅的食品添加剂。骨髓香膏、肉食香精、肉馅宝、拌馅王……各种添加剂应有尽有。而且，这些添加剂能调出猪肉、牛肉、羊肉、海鲜等味道。
这些添加剂因生产厂家不同，价格也不一样，既有10元一袋的肉食香精，也有90元一桶的肉宝王，其中以价位在45元左右的产品居多。
在一家添加剂商店，看到记者正在端详一包猪肉香精，老板上前推荐：“你最好再拿桶香膏，把它和香精搭配着使用，这样肉香才饱满，别人也模仿不去。”如何搭配？老板向记者传授道：“先加1.5%的猪肉香膏，再加2%的香精，最好再加点儿浓香剂，这样能提高整体香气，效果最好。”（济南时报）