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添加剂可调出各种饺子馅
――― 采购专员揭秘腥臭肉馅如何变得香喷喷
把价格低廉的劣质肉剁成馅，掺上大豆蛋白，滴上几滴骨髓香膏，再撒上牛肉香精……一盘香喷喷的牛肉饺子就出锅了。记者暗访发现，目前市场上售有骨髓香膏、肉食香精、肉宝王等多种添加剂，把它们掺入肉馅中，就能轻松“偷”来各种味道。
成品肉馅猫腻多
5月7日，记者在济南见到了北京某大型超市肉食配送中心采购专员张先生。张先生从事肉食采购业务近10年，对肉食市场存在的问题有比较深入的了解。
张先生透露，市场上销售的成品肉馅有相当一部分是用血脖肉、老母猪肉、鸡皮等劣质肉制成。他们曾经将几份不同厂家生产的肉馅送到专业机构检测，发现几份样品中的致病菌严重超标。
记者走访多家超市、肉铺发现，目前济南市场销售的成品肉馅价格从39.8元/公斤到23.8元/公斤不等。其中，39.8元/公斤的是切成块状肉丁的肉馅，原料易于辨别。价格最便宜的肉馅则被剁成肉泥，原料表上标注为“五花肉”。
“你这肉馅价格咋比别人家的便宜这么多？是好肉吗？”记者问一家肉铺的老板。老板回答：“肉肯定没问题，价格不一样是因为进货渠道不同。”
血脖肉阴影未消
张先生告诉记者，劣质肉馅最常采用的原料是血脖肉。血脖肉含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺瘤等。其中，淋巴结积存了大量的病菌和病毒，短时间加热不易将其杀灭，食用后很容易感染疾病。“但血脖肉便宜，三四块钱一斤，一些黑心商家就用它做馅。”
5月10日上午，记者在佛山街看到，一家包子铺门头上悬挂着“坚决抵制血脖肉”的横幅。包子铺老板说，前段时间媒体曝光血脖肉被制成包子馅后，包子行业普遍受到影响。“很多老主顾都来问我们的肉是不是血脖肉，没办法，我们只好挂上这条横幅。”
5月11日下午，在工业北路一肉食批发市场，记者以食堂老板身份前来批发血脖肉，冷鲜肉批发点的两名工人告诉记者：“现在查得很严，都不敢卖血脖肉了，现在食堂用的都是‘方肉’，就是那种七肥三瘦的肉。”随后，记者又走访多处肉食批发点，对方都表示不售血脖肉。