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中国居民膳食营养状况调查:“赘肉”难负(组图)
中国发展门户网 www.chinagate.com.cn  2008 年 11 月 24 日 
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记者的调查结果显示,我国居民对畜禽肉的消费量和摄入量要远远高于蔬菜、谷物等其他食物。这一结果得到相关部门的印证。全国肉类协会负责人指出,目前我国居民对肉类的人均占有量,在世界上都位于前列。

全国肉类协会副秘书长边增林:到去年为止,我们的人均畜禽占有量,已经超过了50公斤。接近世界发达国家的水平。

而这个数字,是近20年内急速增长的结果,并且依然呈快速上升趋势。据中国营养学会调查表明,1982年,我国居民对动物性食物的摄入量是每人每天53克,十年后激增到102克,到2002年,又快速上升到了132克(曲线图)。

而另一项数据表明,这个摄入量已经严重超出了人体正常需要的标准。2008年1月,国家卫生部推出《中国居民平衡膳食宝塔》,针对居民日常饮食给出科学建议。对于畜禽肉类,宝塔建议每人每天摄入50克到75克。而目前的现状,已经超出这个数值的两倍。

问题不仅如此,记者在进一步的调查中发现,居民在摄入动物性食物过量的同时,选择种类也过于单一。有一半以上接受调查的居民表示,猪肉是所吃肉类中最主要的品种。

女:我可能倾向于猪肉吧。牛肉那些我都不喜欢,就吃猪肉。

在几家大型超市,记者了解到,它们每天销售最多的货物都是猪肉,牛羊肉、鱼虾等销售量都要远远落后。来自生产领域的数字也显示,我国猪肉的生产量在畜禽肉总生产量中,占到70%以上。年人均猪肉占有量目前已高达38.3千克,平均每天105克。

全国肉类协会副秘书长边增林:中国是全世界肉类生产的第一大国。我们的猪肉产量,占了全世界猪肉产量的40%几。

程义勇:中国营养学会常务副理事长,长期从事膳食学的研究。他指出,猪肉的脂肪含量是所有肉类中最高的。

程义勇:实事求是地讲,在所有的肉里当中,猪肉是最香的,为什么呢?因为它含脂肪含量比较高,那么一般的牛肉、羊肉啊,脂肪含量可能在10%,甚至10%以下,猪肉一般达到20%。

也正因为这个原因,长期单一食用猪肉会带来很多问题。

程义勇:让我们摄入的能量太高了,更容易产生肥胖、超重这样的问题。

专家介绍,随着我国经济高速发展,居民购买力增强,饮食消费也从节制

转到开放。以往,我国是植物性食物为主的膳食结构,而仅仅在不到20年的时间里,已经转化成为动物性食物为主的热量过剩的膳食结构。而这种结构,给居民健康带来很多意想不到的问题和隐患。

这些健康问题,在肥胖症患者身上表现得较为明显。在天津的一家减肥医院,记者了解到,这里的患者体重一般都在100公斤以上,他们中绝大多数都在入院时查出患有各种慢性病。

爱民减肥医院副院长何振柏:除了单纯肥胖之外,通过我们检查各种化验,后来诊断一些与肥胖有关系的这种相关的疾病,当然有一个算一个,他不一定集中很多。大约能有百分之七八十,都是由肥胖相关的一些疾病所带来的。

患者本人也因此深受困扰,忧心忡忡。小李,来自云南,体重204公斤,已经是第三次住进减肥医院。

减肥患者小李:对以后的生育方面,还有理想的工作,爱情,这方面,有好多方面,都怕不好。对今后的成长,会得一些糖尿病、高血栓,岁数活不大,最多活到三四十岁就差不多了。

事实上,在医院之外,由于热量过剩而引发慢性病的居民,数量更为巨大。目前,我国已经成为世界上慢性病危害最严重的国家之一,慢性病患者超过2个亿。

中国营养学会副理事长程义勇:这个肉类,主要问题就是它的脂肪含量太高了,脂肪太高了,容易引起来能量摄入过剩,那么引起来肥胖,引起来超重,结果引起来这些慢性病的增加。

科学研究已经证明,糖尿病、高血压、冠心病、乳腺癌、结肠癌等11种慢性病,都与动物性食物摄入过多有直接或间接的关系。

世界卫生组织驻中国代表处项目官员张平平:我们在2002年的《世界卫生报告》里就已经提出来,在过去的30年里,因为膳食结构不合理,那么导致肥胖症人数增加。这样糖尿病的患病率呢,大幅度攀升。

而慢性病患病率的增加,又直接影响了我国整体国民素质的发展,给国民经济带来巨大损失。

世界卫生组织驻中国代表处项目官员张平平:据我们估计,从中国2005年到2015年这10年间,那么仅仅是心脏病,中风,还有糖尿病这三种疾病,就可以给中国的经济造成5580亿美元的一个,这么大的一个经济损失。

随着调查的深入,记者发现问题不仅仅是吃肉过量这么简单,还有一些人因为担心发胖,谈肉色变,平时很少吃甚至根本不吃任何肉类,这种极端做法其实造成了另一种营养失衡。

专家指出,肉类的主要营养成分有蛋白质、脂肪、维生素和无机盐,是人类生存活动必需的食物,正常情况下,人体三分之一以上蛋白质和三成左右的能量由肉类提供。如果长期摄入肉类食品不足,容易带来缺铁性贫血、营养不良、免疫力下降等问题。

中国营养学会副理事长程义勇:我们不主张不提倡完全的素食主义,因为这个影响这个优质蛋白的摄取,影响铁的摄取,也影响一些脂溶性维生素的消化和吸收,所以我们主张,就是还是少量的经常地多吃一些这些肉类的东西。

肉既不能多吃,也不能不吃,需要适量适度摄入。然而记者发现,很多人在吃肉问题上严重失衡,在于对营养知识存在盲区和误区。

记者在深圳社区注意到,不少家长认为孩子要大量吃肉才会营养充足。这位母亲的孩子才两岁,牙还没长全,家长已经每天喂他吃各种肉。

女:像我的母亲经常做饭菜的话,她以前就是,就是那个时候过来,觉得青菜没有营养,那个肉才是有营养的,她可能做的比较多,所以造成我小孩子就比较喜欢吃肉啦。

记者:比菜要多?

女:对,比菜要多,现在我给他吃青菜,不怎么爱吃。

在外就餐的居民也有同样问题。一家饭店的负责人表示,很多顾客来饭店请客时把肉菜的多少看做待客标准,往往挑肉量最大的菜点,不但有损健康,还造成浪费。

饭店负责人:肉啊菜啊本身是没错的,但顾客他点的不对,所以要想健康,管住你的嘴。

针对我国居民普遍膳食不平衡的问题,我国开始大力推行《中国居民膳食指南》和"膳食宝塔"。按宝塔所示,居民每天应该摄入畜禽肉50-75克,鱼虾50-100克,蛋类25-50克。(图)。同时,专家针对动物性食物给出建议,对脂肪含量高的猪肉食用量要遵从适量适度的原则。

中国营养学会副理事长程义勇:特别提倡更重要的是多吃一些鱼肉和虾,这样也是动物性的食物。它的优质蛋白含量也很高,而且在鱼类当中,特别是海鱼当中,含有比较高的多不饱和脂肪酸,对我们人体健康有好处,所以我们排这个"鱼禽肉蛋",那么鱼排在第一位,禽类排在第二位,我们是有道理的。

由于我国居民长期以来形成过度过量摄入动物性食物的饮食习惯,专家特别提出,解决这个问题也不是一朝一夕的事。除了控制热量的摄入,也要加强热量的消耗,让体内热量达到平衡。我国居民应当改变久坐少动的不良生活方式,在运动方面做加法,在吃肉方面做减法,做到食不过量,天天运动。

世界卫生组织驻中国代表处项目官员张平平:如果人们平衡膳食,适度地运动,80%以上的冠心病病例,还有90%以上的二型糖尿病病例,还有三分之一的肿瘤,都是可以预防的。这个是一个比较惊人的一个发现。

专家指出,动物性食物摄入越多,慢性病患病可能性就越大。目前,慢性病死亡人数已占到我国总死亡人数的80%,在城市地区这个比例还要更高。尤为值得关注的是,慢性病患者年龄段呈现下移趋势,30-40岁人群也加入病情高发行列。这严重影响了我国劳动力人口素质,造成卫生资源紧张,医疗费用上涨,个人和国家负担过重,影响了国民经济的正常发展。

控制慢性病蔓延已刻不容缓,而解决问题的关键所在,是从源头入手,控制热量摄入,注重营养平衡,改变我国居民长期以来形成的过度过量摄入肉类食品的不良习惯。相关部门表示,这也是我国今后很长一段时期,每一个公民、家庭和政府机关部门共同的努力方向。

来源: 央视网-每周质量报告
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