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中国居民膳食营养状况调查:“赘肉”难负(组图)
中国发展门户网 www.chinagate.com.cn  2008 年 11 月 24 日 
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    4月1日,国际保健产品品牌OSIM在香港太古城举行「小小骑士誓师大会」。十数字决心击退肥胖问题的小朋友示范「超人、魔女马上变身操」,以行动去证明趣味运动的好处。 中新社发 洪少葵 摄

前不久,深圳市发布了"市民健康素养和健康状况"调查报告,这份报告对全市15岁以上的居民进行了健康摸底,调查结果让负责这项调查的健康教育研究所林所长深感意外。

深圳市健康教育研究所所长林德南:肥胖症的发病率达到4.49%,那么这个水平呢高于全国的平均水平2.9%。

林所长吃惊的原因在于,就在2003年他们也做过同样的调查,当时肥胖率还不到3%,然而五年后的今天,这个数字就上涨了一倍。不仅如此,还有20%的居民超重,尤其是40岁以上的居民,超重率竟然高达50%。

深圳市健康教育研究所所长林德南:直观上觉得(肥胖居民)还是稍微多了点,就像我们统计的一样。好像这个十个里面呢,有三个四个这样的,这样的感觉。

目前,国际上通用的衡量人体胖瘦程度的方法是体质指数法,(字板)体质指数=体重(kg)/身高(m)的平方。计算结果如果大于24小于28,为超重,如果大于等于28,为肥胖。按这个标准,深圳市有将近四分之一的居民属于超重和肥胖行列。

让林所长更为忧心的是,随着肥胖率的升高,深圳市居民慢性病的患病率这两年也显著上升,平均每100人里就有18个人患慢性病,这个数字也明显高于全国平均水平。

深圳市健康教育研究所所长林德南:事实上肥胖呢,它的并发症就是高血压,心脑血管疾病,糖尿病。为什么说这个肥胖不单是一个公共卫生问题,而且是一个社会的难题,事实上呢,它更大的负担是在它引发的这些这个慢性病,这些慢性病是很难治疗的。这个代价是相当高的。

这一连串反常的数字引起了营养专家的重视,为了弄清背后的原因,记者跟随中国营养学会的专家一起,从肥胖率较高的社区入手展开调查。

专家:在膳食当中你更喜欢吃菜还是肉?哪位回答一下,这位戴眼镜的男同志。

男:喜欢吃肉。

专家:您一般吃什么肉?

男:猪肉。

专家:还有什么

男:羊肉

专家:那种肉吃得最多

男:猪肉

专家:每次能吃多少?

男:三四两到半斤吧。我喜欢肥的不喜欢瘦的,我买肉呢买肥的,不买瘦的。

从日常饮食习惯来看,仅参加现场调查的居民,就有超过一半的人数每天吃肉比吃菜更多。为了掌握更多居民的情况,记者在全社区发放了调查问卷。

您目前认为,自己的营养状况如何,选A是….

专家对回收上来的近百份问卷一一分析后,问题显现出来。

贾建斌,中国营养学会常务副秘书长。对社区公共营养问题有深入的研究。

中国营养学会常务副秘书长贾建斌:食物总体情况,食物相对比较单一,食物种类比较单调,同时呢,你看动物性食物比较多,这个蔬菜水果相对量比较少。你看周五这一天就是猪肉,早晨有猪肉,中午有猪肉,晚上还有猪肉,可你再看同一天的菜呢?等于就有大白菜,有点豆角。

记者:就两样?

专家:对,所以还是相对饮食单调。

记者:还没有水果。

贾:对,这一天还没有吃水果,所以这样的善思应该不是一个很合理的膳食。

调查结果显示,被调查社区有一半以上的家庭摄入动物性食物要多过植物性食物。不仅如此,每天进行运动的居民不足10%。

中国营养学会副秘书长贾建斌:动物性食物摄入越来越多,粮食,谷类,包括水果蔬菜的摄入量下降,最终造成了肥胖,高血脂,高血压,糖尿病的发病率在增加。

记者进而发现,这一现象并非深圳所独有,实际上,肥胖率持续升高已经成为普遍性的问题。据中国营养学会调查资料显示,我国成年人的超重和肥胖率比起10年前上升了一倍,占到了30%以上,人数达到2亿6千万。(图42,1989-2006年中国成人超重肥胖流行趋势)。而青少年肥胖率的增长速度更快,目前北京、上海等大城市的青少年肥胖率已经超过20%,并以每年10%左右的速度递增(网页)。专家指出,造成肥胖的直接原因是热量过剩。

爱民减肥医院副院长何振柏:实质上肥胖尽管有千条原因,万条原因,其中有基因的改变,有生活行为的改变,各种原因引起,但是它最直接的原因就是吃的热量多于你消耗的热量,这是所有肥胖的一个直接原因。

然而,记者在调查中发现,很多人并不了解日常饮食与热量过剩的关系。实际上,深圳的调查已经表明,这与动物性食物摄入过多有密切关系。

人体有三大能量来源:脂肪、蛋白质和碳水化合物。这三者中,脂肪所产生的热量最高。一克的碳水化合物和一克的蛋白质分别可产生四个千卡的热量,一克的脂肪可产生九个千卡的热量。

而动物性食物,主要包括猪、牛、羊、鸡等畜禽肉,正是脂肪的主要来源。调查显示,我国近20年来,脂肪、蛋白质和碳水化合物对人体的供能比发生很大变化,脂肪供能比显著增高,已超出人体所需30%的上限。

记者在北京、上海、河北等地的一些餐饮饭店展开了调查,发现几乎每桌饭菜中,肉菜的份量都超过了50%,有的甚至达到80%。例如这桌,4位客人点了6个菜,其中有5个是肉菜。这张点菜单显示,10位客人点了12个菜,其中有8个都是肉菜,而且肉菜的分量都很大。

记者:像这个鸭子?

男:整只是我们用的鸭子是也是2斤到三两到四两。

记者:然后牛肉呢?

男:牛柳,牛柳一般来说拍的是六两。

记者:六两。

很明显,这张点菜单上肉的总量超过了3000克,也就是说平均每个人仅此一餐至少要吃掉300克肉。

在另一张餐桌上,一位12岁的小男孩仅烤鸭就吃下去半只,还自己吃干净了一盘牛肉。

小孩:我生下来喜欢吃肉。

记者:那你这一天吃肉、吃菜各占多少?

小孩:吃肉应该是吃菜的两倍。

按照标准,这个男孩每天身体所需2000卡的热量,然而记者计算后发现,仅此一餐中他吃下的烤鸭和牛肉,热量就达到3000卡。

记者接连调查几个饭店后,都发现肉菜比例过高这同一现象。不仅饭店如此,通过对几家市场的采访,记者发现市场上销售量最大的食品种类,就是肉类食品。

销售人员:忙,每天忙着都没时间,没闲的时间。

记者:来买肉的人特多是吗?

销售人员:对,特别多。

来源: 央视网-每周质量报告
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