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生吃茄子减肥 当心引发中毒
中国发展门户网 www.chinagate.cn  2010 年 05 月 10 日 
关键词: 茄子 生吃 中毒 减肥 膳食纤维 吸油 症状 东北农业大学 降血脂作用 瘙痒
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近来,一些市民喜欢上生吃茄子,认为生茄子能在胃肠里把大量油脂吸走,有减肥和降血脂作用。营养专家就此提醒,茄子不适合生吃。

东北农业大学食品学院营养专家说,茄子中能吸油的物质主要是膳食纤维,而茄子是否吸油,跟茄子的生熟没有多大关系。因为吸油是靠膳食纤维来完成的,而温度并没有改变膳食纤维的理化性质。

最重要的是,吃生茄子容易中毒。生茄子中含有一种叫做茄碱的毒素,发芽的土豆中含有这种物质也比较多。一般茄碱遇热有一部分会分解,通常茄子都采取蒸、烧等烹调方法使其分解,去掉毒性。极少量茄碱对人体的危害不一定会明显表现出来,但如果一次吃进过量茄碱,经过15分钟至3小时就可出现口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛等症状。据哈尔滨日报

来源: 重庆晚报

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