“奥运厨师”严涛的右边就是旋风式电蒸箱

昨日，武汉商业服务学院4名“奥运厨师”给本报独家发回了奥运村亚洲区的22道“奥运菜”。

4名“奥运厨师”分别是严涛、刘虓、丁辉、戴涛，他们都是武汉商业服务学院的老师，也是本报奥运“百人采访团”成员。

22道“奥运大餐”中，不乏百姓桌上的家常便饭，包括苦瓜排骨汤、杏仁西兰花、西芹百合、鲜虾炒米粉、藏红花米饭、红烧鱼、无锡烧排骨等。据透露，这22道菜是奥运村“开村”以来亚洲区第一轮循环的菜，每8天将轮换一次。这些菜具备3个鲜明特征：营养价值高，易吸收；无刺激性，清淡少油，符合“老外”口味；易操作和存放，可以大量生产。

“奥运菜”制作有一套严格标准，要“看钟表，读温度计烧菜”。

22道菜：都不蛮“稀奇”

出乎很多人意料的是，“奥运菜”并不是大家想像中的那样稀奇，其实，“奥运菜”中不乏百姓餐桌上的一些家常菜。您看，奥运村亚洲区第一轮上的22道菜：杏仁西兰花、苦瓜排骨汤、西芹百合、牛柳雪豆、杏仁炸鸡、黑椒汁烧牛柳、沙嗲猪肉、鲜虾炒米粉、黄烩鸡肉饭、藏红花米饭、印度烤鱼片、巴尔蒂炖鸡、咖喱烤鸡胸肉、鲜贝炒牛河、豌豆薄荷烤羊肉、蔬菜鲜虾串、马德拉斯炒牛肉、腰果鸡丁、四喜丸子、干烧鱼块、红烧鱼、无锡烧排骨。

您看一下，这些菜之中，有哪些是您平时在家吃过的呢？

选菜：兼顾老外的口味

中国人吃排骨，喜欢剁成小块，有的人甚至喜欢越小越好，认为骨头汤煮得才有味。老外不同，他们用刀叉，切得太小，“叉”起来就不方便。因此，奥运村的烧排骨要尽量剁得大一点，照顾到老外的特点。另外，鸡丁也要切大些。

不仅是在大小方面，“奥运菜”在口味的选择上，也要照顾这些远道而来的客人。

入选“奥运菜”，必须具有以下几个特点：健康安全，营养价值高，易吸收；无刺激性，较清淡，少油，符合老外口味，这些菜一般在西方比较有名，大多数国家和地区的人都认识；易操作和存放，可以大量生产。

显然，一些做法非常复杂的中国菜，就是老百姓说的稀奇菜，并不适合进入奥运菜谱。

奥运菜：8天一轮换，总共900道

当然，22份“奥运菜”只是亚洲区推出的首轮菜谱。奥运村主餐厅里，还设置了国际区、地中海区以及中国区几个部分。据介绍，奥运会期间，每个区的“奥运菜”每8天轮换一次，加起来将达到900种。

在奥运菜单中，有70%是以往历届奥运会所积累下来的,这些大都是西餐，如腊肠、烤羊排、西生菜沙拉，20%是其他亚洲国家的菜，像鸡肉咖喱鸡就属于印度菜，海苔寿司、三门鱼寿司、酱汤等都是日本的，剩下的10%就是今年特别加盟的中国菜了，如四喜丸子、腰果鸡丁、蒜茸炒苦瓜、鱼香茄子等。

做菜：看钟表，读温度计

从净菜送入奥运村主餐厅后厨起，就有严格的烹调程序。

奥运餐对配料要求严格，用哪些配料、用多少都有明确规定。对于这些世界各国的顶级厨师来说，一道菜的做法何其简单，但奥运菜怎么做，炒几分钟，到什么程度，最终到什么温度装盘，装多大的盘子，都在严格控制之中。

“对于我们这些习惯了‘看火候，凭感觉烧菜’的中国厨师来说，这种‘看钟表，读温度计烧菜’的新规定还真得慢慢适应！”武汉商业服务学院的奥运厨师们深有感触。

例如：“黄萎鸡肉饭”这道菜，按程序规定，调味作料有11种，炒一份用油41ml，1/4切片洋葱要576g，切碎的蒜和姜分别56g、42g，辣椒和百里香各1g。配料中的绿豆要求是冷冻后再解冻的，黑米要是生的，番茄丁要是溜汁过滤的。

奥运菜要求精细，但做法并不复杂，务求用常见的食材，便捷地做法。譬如苦瓜排骨汤的做法是：将鸡汤煮开至100℃，放入盐和鸡精。再放入排骨，将汤再次煮开至100℃，转小火慢炖。煮至排骨变软后放入苦瓜，直至将苦瓜煮熟，用汤锅盛出。

奥运厨房链接——

一台电蒸箱15万元

奥运厨师们最常用的是蒸箱和炒锅。厨房有一台蒸箱叫旋风式电蒸箱，是从美国进口的，不锈钢的内胆。蒸、烤、微波功能一应俱全，据介绍，这台机器价值在十五万元人民币左右，由电脑智能控制，数字显示，只要设定好温度、烹饪时间和方式，几个键一按就可以了，为奥运厨师的工作减轻了不少负担。这台机器最大的特点是它可以自动清洗，机器内置了一个专门存放清洗剂的容器，由管道连接好，需要时只需轻轻一按，它就可以自动喷出清洗剂，自我清洁。(严涛　刘虓　丁辉　戴涛 杨明安 万杰民 卢春娥 郭敏 李倩）