高邮鸭蛋

高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋而驰名中外。其蛋质可用蛋白"鲜、细、嫩"，蛋黄"红、沙、油"概括，汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述："曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。""高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。平常食用，一般都是敲破'空头'用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱--红油就冒出来了。"

 河沟港汊，湖泊荡滩，无处不在的优质水面资源，是高邮鸭天然的饲养场。水面浮游的、水下栖身的各种小动物，为高邮鸭提供了最可口的"活食"。这也为近年来发展生态养鸭、开发绿色产品提供了得天独厚的自然条件。近年来，已经开发出红太阳、三湖、秦邮等一批获得知名和著名商标、绿色食品标志的优质品牌。

高邮养鸭的历史至少已有上千年，高邮鸭是高邮地区广大劳动人们长期选育的结晶，高邮鸭蛋特别是高邮双黄蛋更是名闻遐迩。高邮著名北宋词人秦少游就曾经将高邮鸭蛋作为礼品送给在徐州做太守的好友苏东坡。高邮鸭蛋的悠久历史，形成了特有的高邮鸭蛋文化。历代文人雅士留下了许多美丽的诗句，如“鹅鸭烟中乱，鱼虾雨里腥”，“人家苇花里，放鸭满陂塘”，“百六十里荷花田，几千万家鱼鸭边”等等。清明时节家家忙腌蛋，礼尚往来赠送双黄蛋，春夏吃咸蛋，秋冬食变蛋，已成为重要的饮食文化事项。高邮地区广为流传的《数鸭蛋》民歌，1957年民歌调演时曾赴中南海演出，那带有浓郁地方特色、诙谐风趣的“呱、呱、咦啧啧来，咦啧啧来”的优美曲调，曾博得周恩来总理愉快的笑声。2002年5月25日，国家质量监督检验疫总局原产地域产品保护办公室在北京召开了高邮鸭蛋原产地域产品保护技术审查会。参加会议的有北京农业大学、中国农业科学院、中国计量学院、北京市农场局、北京市种禽公司、中国政法大学等专家和江苏省质量技术监督局、高邮鸭蛋原产地域产品保护申报小组等成员。与会专家一致认为高邮鸭蛋符合原产地域保护要求。保护产品名称应为高邮鸭蛋(即高邮咸鸭蛋)。高邮鸭蛋为食用之精品，口感极佳，其质地具有鲜、细、红、油、嫩、沙的特点，蛋白凝脂如玉，蛋黄红如朱砂，且含有丰富的有益于人体健康的锌、锗、硒、钙等微量元素。高邮鸭蛋个头大，每只75克以上。高邮鸭蛋尤其是双黄蛋久负盛名，深得消费者的青睐。

高邮鸭是传统地方优势资源，是祖先留下的宝贵遗产。近年来，高邮充分挖掘和利用高邮鸭的品种、品牌、资源、加工、市场、政策等诸多优势，迅速做大做强鸭业经济。现有鸭蛋加工企业400余家，其中江苏高邮鸭集团为农业产业化国家重点龙头企业。全市已形成科研、繁育、养殖、饲料、加工、包装、运输、销售等产业链，鸭业经济已成为重要的支柱产业。