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[消费问答]如何鉴别蜂王浆的真假
关键词： 蜂王浆 感官鉴别 辛辣味 糊精 淀粉类 烧焦味 外盖 絮状物 贮存时间 微红色
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1、感官鉴别方法
１）眼观：在光线充足的条件下，将装蜂王浆的瓶盖打开，首先看蜂王浆的色泽是否正常。新鲜优质的蜂王浆应为乳白色或淡黄色，而且整瓶颜色均匀一致，有明显的光泽感。由于决定蜂王浆色泽的因素很多，诸如蜜源植物花种、取浆时间等，蜂王浆也有黄色，个别的也有呈微红色，并非变质。蜂王浆在常温下放置过久或已经变质，颜色就会加深变红，无光泽；蜂王浆中掺入奶粉、淀粉类物质或滑石粉等一般颜色苍白、光泽差；掺有糊精或全盛浆糊则出现灰色、蓝灰色、无光泽。
其次看蜂王浆的状态。新鲜蜂王浆为微黏稠乳浆状物质，呈半流体，外观酷似奶油。手工采收的蜂王浆呈朵块形花纹、机械采收、过滤后或贮存时间过久等，朵状花纹没有或不明显。正常蜂王浆微黏稠，很稠的蜂王浆含水量过高。如果呈浆水分层现象，则说明蜂王浆中掺水或蜂王浆已开始变质；如蜂王浆呈黏稠状，说明蜂王浆是假的。
再次看蜂王浆有无气泡、杂质和霉菌。新鲜蜂王浆无气泡，如果发现蜂王浆表面产生气泡，有２种可能：一种是倒浆时产生的，这种气泡较大、量小、易弄碎点破；一种是发酵产生的，这种气泡小、量多，严重的还会从瓶盖上溢出来。纯净蜂王浆应无幼虫、蜡屑等杂质，在蜂王浆表面及瓶外盖与内盖之间等处无霉菌，瓶内外清洁卫生。
２）鼻闻：新鲜蜂王浆有浓而纯正的芳香气，即略带花蜜香和辛辣味。生产蜂王浆时，受蜜植物花种的影响，蜂王浆也略具有不同的气味。气味纯正，无腐败、发酵、发臭等异味，香气越浓，品质越好。如发现蜂王浆有牛奶味、蜜糖味或腐败变酸等其他激性异味，则说明蜂王浆质量有问题。
３）口尝：蜂王浆口尝时应用干净的器具，取少许放于尖上细细品味。新鲜蜂王浆其味道应是酸、涩、辛、辣、甜。味感应先是酸，后缓缓感到涩，还有一种辛辣味，回味无穷，最后略带有一点不明显的甜味。酸、涩和辛辣味越明显，蜂王浆的质量就越好、若酸、涩和辛辣味很淡则说明蜂王浆的质量差或已掺假；若一入口就有冲鼻、酸辣强烈的刺激味或尝到涩味并有点发苦，说明蜂王浆味道不纯正、不新鲜了；如果蜂王浆甜味明显，说明已掺入蜜糖等甜物质。
４）手捻：取少许蜂王浆用拇指和食指细细捻磨，新鲜蜂王浆应有细腻和黏滑的手感。如手捻时有粗糙或硬砂粒感觉，说明掺有玉米面等淀粉类物质；冷冻的蜂王浆，由于蜂王浆中的重要成分王浆酸易结晶析出，所以手捻时可感到有细小的结晶粒，但能捻化结晶体。
２、简易检验方法：通过鉴别蜂王浆异常，还可以做下列简易检验，以确定蜂王浆质量的优劣真伪。
１）黏稠度检验：用洁净消毒后的竹筷，插入盛蜂王浆瓶的底部，然后轻轻搅动并向上提拉，如果竹筷上粘附蜂王浆数量多，向下流淌速度慢，说明稠度大、含水量小；如竹筷上粘附的数量小，向下流淌速度快, 说明浆稀，水分含量高。
２）掺牛奶检验：取蜂王浆少量，加10倍蒸馏水搅拌衡释，煮沸冷却后加食盐适量，若出现类似豆浆状的絮状物，即表明蜂王浆中掺有牛奶。
３）掺演粉或糊精检验：取蜂王浆样品少许，置于试管内加蒸馏水10倍稀释，煮沸冷却后加碘酒数滴，若出现蓝色、绿色或紫红色，则说明蜂王浆中掺有淀粉或糊精类物质。
４）掺其他异物检验：将蜂王浆用文火灼烤，如果冒青烟、结块透明并呈棕色、带有焦蛋白味，说明蜂王浆纯正；如果灼烤时冒黑烟、暴溅、结块发黑并有刺鼻的烧焦味，说明蜂王浆中掺假。
1、感官鉴别方法
１）眼观：在光线充足的条件下，将装蜂王浆的瓶盖打开，首先看蜂王浆的色泽是否正常。新鲜优质的蜂王浆应为乳白色或淡黄色，而且整瓶颜色均匀一致，有明显的光泽感。由于决定蜂王浆色泽的因素很多，诸如蜜源植物花种、取浆时间等，蜂王浆也有黄色，个别的也有呈微红色，并非变质。蜂王浆在常温下放置过久或已经变质，颜色就会加深变红，无光泽；蜂王浆中掺入奶粉、淀粉类物质或滑石粉等一般颜色苍白、光泽差；掺有糊精或全盛浆糊则出现灰色、蓝灰色、无光泽。
其次看蜂王浆的状态。新鲜蜂王浆为微黏稠乳浆状物质，呈半流体，外观酷似奶油。手工采收的蜂王浆呈朵块形花纹、机械采收、过滤后或贮存时间过久等，朵状花纹没有或不明显。正常蜂王浆微黏稠，很稠的蜂王浆含水量过高。如果呈浆水分层现象，则说明蜂王浆中掺水或蜂王浆已开始变质；如蜂王浆呈黏稠状，说明蜂王浆是假的。
再次看蜂王浆有无气泡、杂质和霉菌。新鲜蜂王浆无气泡，如果发现蜂王浆表面产生气泡，有２种可能：一种是倒浆时产生的，这种气泡较大、量小、易弄碎点破；一种是发酵产生的，这种气泡小、量多，严重的还会从瓶盖上溢出来。纯净蜂王浆应无幼虫、蜡屑等杂质，在蜂王浆表面及瓶外盖与内盖之间等处无霉菌，瓶内外清洁卫生。
２）鼻闻：新鲜蜂王浆有浓而纯正的芳香气，即略带花蜜香和辛辣味。生产蜂王浆时，受蜜植物花种的影响，蜂王浆也略具有不同的气味。气味纯正，无腐败、发酵、发臭等异味，香气越浓，品质越好。如发现蜂王浆有牛奶味、蜜糖味或腐败变酸等其他激性异味，则说明蜂王浆质量有问题。
３）口尝：蜂王浆口尝时应用干净的器具，取少许放于尖上细细品味。新鲜蜂王浆其味道应是酸、涩、辛、辣、甜。味感应先是酸，后缓缓感到涩，还有一种辛辣味，回味无穷，最后略带有一点不明显的甜味。酸、涩和辛辣味越明显，蜂王浆的质量就越好、若酸、涩和辛辣味很淡则说明蜂王浆的质量差或已掺假；若一入口就有冲鼻、酸辣强烈的刺激味或尝到涩味并有点发苦，说明蜂王浆味道不纯正、不新鲜了；如果蜂王浆甜味明显，说明已掺入蜜糖等甜物质。
４）手捻：取少许蜂王浆用拇指和食指细细捻磨，新鲜蜂王浆应有细腻和黏滑的手感。如手捻时有粗糙或硬砂粒感觉，说明掺有玉米面等淀粉类物质；冷冻的蜂王浆，由于蜂王浆中的重要成分王浆酸易结晶析出，所以手捻时可感到有细小的结晶粒，但能捻化结晶体。
２、简易检验方法：通过鉴别蜂王浆异常，还可以做下列简易检验，以确定蜂王浆质量的优劣真伪。
１）黏稠度检验：用洁净消毒后的竹筷，插入盛蜂王浆瓶的底部，然后轻轻搅动并向上提拉，如果竹筷上粘附蜂王浆数量多，向下流淌速度慢，说明稠度大、含水量小；如竹筷上粘附的数量小，向下流淌速度快, 说明浆稀，水分含量高。
２）掺牛奶检验：取蜂王浆少量，加10倍蒸馏水搅拌衡释，煮沸冷却后加食盐适量，若出现类似豆浆状的絮状物，即表明蜂王浆中掺有牛奶。
３）掺演粉或糊精检验：取蜂王浆样品少许，置于试管内加蒸馏水10倍稀释，煮沸冷却后加碘酒数滴，若出现蓝色、绿色或紫红色，则说明蜂王浆中掺有淀粉或糊精类物质。
４）掺其他异物检验：将蜂王浆用文火灼烤，如果冒青烟、结块透明并呈棕色、带有焦蛋白味，说明蜂王浆纯正；如果灼烤时冒黑烟、暴溅、结块发黑并有刺鼻的烧焦味，说明蜂王浆中掺假。