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鲜面条加热20秒可燃烧 专家称与添加剂无关
关键词： 蓬灰 燃烧试验 面条可燃,添加剂作祟? 董金狮 方庄店 食品学院 食用胶 手擀面 质量安全 蛋白质
昨日，记者加热湿面条，发现可以燃烧。本报记者 陈杰 摄
记者对干面条进行试验，发现只需要加热5秒钟即可燃烧，燃烧后火苗可达四五厘米。本报记者 陈杰 摄
本报讯近日，有媒体报道鲜面条可燃，是因有添加剂，所以食用不安全，不少市民致电本报，对北京的鲜面条安全表示担心。昨日，记者前往市场调查北京地区鲜面条状况，发现鲜面条确实可燃。食品专家表示，鲜面条燃烧与添加剂无关。
湿面条加热可燃烧
昨日上午，在家乐福方庄店，记者购买了一份散装鲜面条和多份干挂面。“面都是新做的，没有任何添加剂。”家乐福销售人员说。在这份鲜面条的标签上，显示最佳食用日期为1天。
随后，记者到方庄市场内又购买了一份鲜面条。
记者对购买的面条抽取一部分，进行燃烧试验。面条被分为两组：鲜面条和干面条。记者将面条竖放，用打火机加热面条。
试验发现，两种面条都能被点燃，但干面条被点燃的时间明显短于鲜面条。干面条只需加热不到5秒钟，就可被引燃，并越烧越旺，最大时明火达四五厘米。而湿面条需要加热20秒左右才会被引燃，火焰比较小，燃烧一段后，会自动熄灭。
两种面条燃烧后，都留下黑色残留物，并释放出像头发烧焦似的刺鼻气味。
市场称面粉本身可燃烧
北京家乐福方庄店店员带记者参观了面条制作间，制作间内没发现食品添加剂和食用酒精，该店员表示，面条里除了面粉、水和食盐，没有其他东西。他说，他们的面条就在家乐福店制作间里制作，每天早晨五点就会有师傅做面条。
至于面条为什么会被点燃，该店员称，因为面粉本身可以燃烧，就算是馒头撕下一块也有可能被点燃。
有的鲜面条含食用酒精
生产鲜面条的苏氏企业副总经理邸先生表示，面粉本身就可燃，而有些鲜面条为了保鲜，需要加入一些食用酒精，鲜面条的可燃性就更大。而添加食用酒精是符合国家规定的。
邸先生说，食用酒精能够起到保鲜、杀菌的作用，对人体无害。目前苏氏企业在面条中添加的食用酒精比例为10%左右，具体添加量视季节、温度等因素而定。
邸先生表示，北京市大部分超市所出售的鲜面条中，都添加了食用酒精。
食品添加剂不会助燃
记者在大洋路批发市场了解到，目前生产面条使用的食品添加剂主要包括食用胶、强面精和蓬灰，主要用于加强面条韧性。
强面精的包装显示，其主要成分为复合磷酸盐。蓬灰生产厂商甘肃力司食品科技有限公司表示，蓬灰的成分是一种野生植物蓬草烧成的灰，不具有可燃性。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，食用胶、强面精和蓬灰都不会对面条燃烧产生助燃作用。
燃烧原因
面条燃烧因受热失水
专家称鲜面条加热，水分会迅速蒸发
本报讯昨日，一网站发表文章《面条可燃，添加剂作祟？》，称面条燃烧因受热失水后干燥。这是一个带有社会化网络属性的泛科技主题网站。
文章称，调查员选用细面条、粗面条和面片做点燃试验，发现粗面条最难被点燃，面片最容易被点燃。调查员发现，不管面条原来湿润与否，燃烧部位的附近都是干燥的，也就是说这些面条都经历了一个“受热失水—干燥—燃烧”的过程。
文章称，面条的余烬发黑发硬而不是灰色粉末，说明有机物没有完全燃烧，另外，蛋白质点燃后都会有“皮毛气味”。
鲜面条“受热失水—干燥—燃烧”的说法，得到中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红的认可，范志红说，鲜面条在被火加热的情况下，面条中的少量水分会迅速蒸发，鲜面条成为干面条，就很容易燃烧了。
市民
担心面条质量安全
“暂时不敢吃面条了。”昨日上午，在家乐福方庄店购物的王女士表示。她说，在网上看到视频，面条居然能像塑料一样被烧着，她感到惊讶不已。“希望有关部门尽快查清楚，给市民一个真相。”王女士说。
方庄市场卖面条的店员说，昨天已经有多位老顾客前去询问，他们的面条中是否加入了食品添加剂。