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专家观点
现在超市热卖的“老酸奶”，为何会加入明胶？ 该如何辨别其中是否添加明胶？ 食用明胶跟工业明胶有着怎样的区别？针对这些问题，一些专家给出了看法。
加入明胶便于运输
食品科学博士、中国营养学会理事范志红介绍，传统的老酸奶基本呈现固态，但这种固态状态很脆弱。“加凝固剂也是为了便于运输。”范志红解释，传统老酸奶容易稀，就添加凝固剂。这样，无论怎么震荡都不会变成液态，运输和销售非常方便。所以严格来说，现在市面上所谓的“老酸奶”产品，应当叫做“酸奶冻”比较确切；而其营养安全性与其他酸奶相比并没有优势，也没有任何特殊的保健作用。
范志红说，要判断是不是真的“老酸奶”，方法很简单：用筷子在酸奶里搅5 分钟，假如酸奶变稀了， 就是老酸奶，否则就添加了凝固剂。
明胶好坏在于原料
中国农业大学食品学院副教授朱毅介绍，国家对食用和医用明胶的制造有着严格规定，必须要使用新鲜、经过严格检疫、未经任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，且必须用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。
知名食品安全专家董金狮在接受羊城晚报记者采访时表示，食用明胶是国家允许使用的添加剂， 明胶的品质主要取决于原料。
对于单一产品来说，可以检测食用明胶和工业明胶，但添加到酸奶之中后，由于有害成分已经稀释， 很难检测其食用级和工业级。
食品高级工程师、食品添加剂专家杨冠丰称， 只能在发现之后举报， 或者在源头上做好监管，杜绝非食用原料进入企业。
疑小企业为牟利所为
吃的“老酸奶”、果冻或含有工业明胶，让很多网友觉得恶心。不过，专家分析，这可能是少数厂家所为。
范志红算账：按网上的价格，每公斤食用明胶为25 元，合每克2.5 分钱。酸奶中明胶用量仅千分之一到千分之二克， 那么1 公斤（10小杯）酸奶中明胶的成本不超过5 分钱。她认为，高档乳品不会铤而走险，再加劣质明胶。
乳业专家王丁棉告诉记者，工业明胶不允许用于酸奶等食品，但由于工业明胶比食用明胶便宜1/3，但不排除部分采购员为赚外快，采购工业明胶充当食用明胶，也不排除有些厂家会用皮革厂经过铬鞣加工后的蓝矾皮的皮革屑，边角料、烂皮革等作为生产原料。