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针对“麦当劳事件”，北京市卫生局昨日发布《关于进一步规范快餐连锁等企业餐饮服务食品安全工作的紧急通知》，通知要求近期各区县将约谈主要快餐连锁企业，要求严禁加工出售过期食品，并提出将在食品生产、加工、销售全环节现场进行“全过程监管”。此外，餐饮企业的分级将启动全面复核。本报记者 温薷
食品生产加工将“全过程监管”
此前，央视曝光北京一家麦当劳餐厅违规操作、销售超过保存期食品等问题，引起公众广泛关注。
昨天，北京市卫生局表示，已对各区县下发进一步规范快餐连锁等企业餐饮服务食品安全工作的紧急通知。其中表示，各区县对于快餐连锁企业的监督检查要求100%覆盖。
近期，各区县卫生局将陆续对快餐连锁企业实施卫生监督“约见”和“约谈”制度。市卫生局要求，“约谈”的内容应督促企业主要负责人严格落实食品安全主体责任，全面规范餐饮服务食品经营行为。
市卫生局法监处相关负责人介绍，此次监管的重点将包括“严禁采购、加工、出售过期食品”。另外，还包括要求餐饮服务单位严格落实食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购查验和索证索票制度、从业人员健康管理制度等食品安全管理制度，严禁餐饮单位违法添加非食用物质或采用非食品原料、回收食品作为原料加工菜品等。
市卫生局提出，各卫生监督机构将对快餐连锁企业加强现场“全过程监管”和指导。据介绍，“全过程”不仅指食品的销售，还包括食品的生产、加工的所有环节。
餐企量化分级将启动复核
记者了解到，北京餐饮业自2004年起，开始全面推广量化分级制度，按照卫生状况分为A、B、C、D四个等级。
北京市卫生局昨天表示，今年将对已经量化分级的餐饮服务单位进行全面复核，并将积极推行动态监管制度。也就是说，每次对餐馆进行的卫生监督结果，都将与量化分级的情况挂钩。
今后，卫生部门还将向消费者公示每次的监督信息，包括每次监督检查中发现的违法违规企业名单、具体情节和受处罚情况。
此外，北京市卫生局提出将探索电子监管机制，今年将率先在一部分有条件的企业建立电子监管系统。这样，卫生监督在覆盖面、频次等方面都能够得以提高。不过，此举还需要各区县卫生部门同经信、财政、发改委等部门配合进行。