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土特产品
中国发展门户网 www.chinagate.com.cn  2007 年 07 月 13 日 
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绍兴有许多土特产品,绍兴黄酒、霉干菜、臭豆腐、茴香豆、绍兴腐乳、枫桥香榧、诸暨珍珠、新昌名茶、小京生花生、嵊州竹编,无不洋溢着浓郁的绍兴风情,是来绍兴旅游购买纪念品的首选。而所有这些,均可以在购物一条街看到。还有许多从全国各地采购的旅游产品,这些特色产品,一定会让您感到目不暇接,满心喜悦!

同时,街上的饮食餐馆,提供纯真绍兴风味的酒菜。您可以挑一雅座,一边欣赏绍兴美景,一边品尝绍兴美味佳肴,喝喝绍兴老酒,感受水乡风情!

绍兴腐乳

腐乳,在我国有悠久的历史。早在五世纪魏代的古籍中,就有对腐乳 的记载:“干豆腐加盐成熟后为腐乳”。明代李时珍著的《本草纲目》记 载:“腐乳又名菽乳,以豆腐腌过加酒糟或酱制者,味咸甘心。”绍兴因 有得天独厚的鉴湖水,其水质甘冽,又含有少量矿物质,故绍兴腐乳品质 特优,加之以绍兴老酒作辅料,其色香味更佳,从而驰名中外。

早在明嘉靖年间,绍兴腐乳就已远销海外,当年印度、缅甸、新加坡 等地,都经销绍兴腐乳,一些商号的门口还挂起“绍兴南乳”的广告牌, 生意十分兴旺。腐乳一向是绍兴各大酱园的主要产品之一。清时绍兴沈通 美、咸亨、谦豫、同心、老顺泰、正德等酱园,均生产腐乳,就质量而言, 则首推咸亨。咸亨酱园(今咸亨食品厂前身)创设于清乾隆年间,因其选 料讲究,做工精细,其质量驾于同业之上。

绍兴腐乳气香、味鲜、质酥,其香略似老酒,浓郁则过之,味鲜美而 留芳齿颊,质酥软则入口即化。腐乳因其由黄豆制成,富含植物蛋白质, 经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进 食欲,帮助消化。腐乳又是一种烹饪佐料,红方的汁烧肉,肉味香冽,是 绍兴传统的家乡名菜;醉方的汁,绍兴人多用来蒸豆腐,放上点小葱,呈 白底、黄液、青盖面的特殊色汁,其味别有风味,令人食欲陡增。绍兴腐 乳的品种,主要有醉方、太方、丁方、青方和棋方5种,由于配料不同, 风味各异,其中以醉方为绍兴腐乳的代表品种。昔日邵力子先生在世时, 嗜食绍兴腐乳,每餐必以腐乳佐餐,遇设家宴,也必端出绍兴腐乳,作为 风味上品,客人品尝后,无不啧啧称赞。

绍兴贡瓜

贡瓜是绍兴的传统名特产品,与黄酒、腐乳齐名。历史上贡瓜曾是绍 兴的八大贡品之一,故名贡瓜。

贡瓜是以青瓜作原料腌制而成。选择肥壮鲜嫩、6寸左右长度的上等青 瓜,洗净,阴晾干,用规定比例的盐腌,10至5天捞出,清水漂淡,用甜面 酱拌和,一层一层地置入坛内,用黄泥封口,酱腌25天左右,即可开坛食 用。贡瓜色泽红亮,肉质鲜嫩,咸中带甜,清脆爽口,食用时,洗去酱泥, 切成薄片,拌以麻油,味道十分鲜美,作为食粥,食水泡饭的佐菜尤佳。 由于价廉物美,又能促进食欲,深为广大城乡人们所喜爱。

清代,绍兴每年都有一定数量的贡瓜运京进贡。据传清室皇宫中,早 餐多食小米粥,用贡瓜作粥菜,妃子们都十分喜欢。据说清廷有一习俗, 从初夏开始,宫中崇尚食素净的菜肴,皇亲国戚竞相效仿,其中就有绍兴 纳贡的贡瓜。宫中内务府每年将绍兴贡瓜以皇上名义,分赐给王公大臣, 然数量微少,不能满足王公大臣需要,他们就纷纷派人向绍兴地方官索要, 绍兴贡瓜于是名扬京都。  

来源: 中国发展门户网

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