在广州大排档稀疏平常的炒河粉,在美国却成为炙手可热的餐桌明星。日前美国《洛杉矶时报》将炒河粉评为年度十大食谱的冠军。
值得玩味的是,就在去年中,有着“食在广州”盛誉的羊城却在美国著名杂志《福布斯》的一场美食城竞赛中名落孙山,败给香港(第七)、北京(第八)、上海(第十)。
“美式”炒河粉成美食冠军
近日,美国《洛杉矶时报》网站的食品版面上可以看到,广州市民隔三差五就能享受到的炒河粉,居然被这家著名的媒体奉为2009年十大美食食谱榜首。
而与炒河粉竞争的,包括《洛杉矶时报》去年一年中介绍过的几百款美食食谱,如意大利披萨、草莓蛋糕,还有炒河粉的同胞生煎包等等。
《洛杉矶时报》的美食专栏作家认为,炒河粉简单、美味,是一顿不错的家常便饭。不过与广州本地的河粉有所不同的是,该网站上推荐的河粉,并不是最地道干炒牛河,而是入乡随俗的美式版本:以韭菜、鲜虾、猪肉为配料,河粉宽度更是不到广州沙河粉的一半。
沙河粉要申遗市场尚需整顿
据了解,关于沙河粉的起源有多种说法,但多认为这种米粉最早出自清朝末年沙河镇一间叫“义和居”的小店。而沙河粉因为使用白云山的泉水制成,色泽晶莹剔透,特别有韧性。目前,沙河粉大多用机器制作,传统手工做法已经越来越少为人所知。沙河粉村的掌门人区又生在15日递交了关于“沙河粉申请非物质文化遗产”的申请表,成为广州沙河粉申遗第一人。
据业内人士介绍,炒河粉虽然叫好又叫座,但市场上产品良莠不齐一直是制约沙河粉发展的一大症结。据相关人士透露,目前广州市每日对湿沙河粉的需求量超过25吨。因为沙河粉最长的保鲜期为24个小时,需要在深更半夜进行配送,因此沙河粉最适合个体小作坊生产。然而这一状况导致了不少管理混乱的小作坊,生产低质低价的沙河粉扰乱市场,“如果沙河粉要申遗,必须对市场环境进行清理整顿。”
广州的草根美食需要吆喝
广州知名美食家庄臣对此次评选结果表示,应该唤醒我们对饮食传统文化的重视。
然而业内则一致认为,缺少吆喝是广州草根美食文化目前的困境所在。就在去年8月,有着“食在广州”盛誉的羊城却在美国著名杂志《福布斯》的一场美食城竞赛中名落孙山,败给香港(第七)、北京(第八)、上海(第十)。
餐饮界人士指出,说川菜就能想到水煮鱼,提湘菜就必说剁椒鱼头。但讲到粤菜,哪个是招牌?刚刚获得殊荣的炒河粉,还是在本地备受推崇的白切鸡、烧鹅、烤乳猪?或是肠粉、虾饺和艇仔粥?
广州是草根的美食天堂,哪里都有好吃的,什么都好吃。然而,近年来,“食在广州”的名声不减,但到了广州后,很多人却在为难:到了广州应该吃什么,去哪儿吃最正宗的粤菜?粤菜除了少“招牌菜”,广州还缺了一块“招牌地”。
“对广州美食怎么寻觅表示困惑,正是因为广州在美食推介方面做得很不够。”广州市旅游商贸职业学校校长李灿佳分析。在广州美食文化的表达形式要有一个根本的改变,美食的宣介要有主题,究竟什么样是广州美食,没有统一性,没有广州的招牌菜、特色的名片。广州作为美食城没有认同的形象,没有统一的口碑,连一条专门打造的原汁原味的美食街都没有。
“在新加坡搞美食节,上海的副市长包机请当地的餐饮企业一起去,可我们呢?家门口的美食节都没办好。”广州市饮食行业商会秘书长倪弘对广州美食节的衰落表示叹息。(吴旦颖)
|
