速冻水饺新国标是否"开倒车"

2011年11月22日10:40 | 中国发展门户网 www.chinagate.cn | 给编辑写信 字号:T|T
关键词: 新国标 速冻水饺 金黄色葡萄球菌 早期指标 速冻水饺 食品安全 致病菌 安全标准

10月中旬以来,速冻水饺行业几大巨头先后因一种普通消费者不太熟悉的“金黄色葡萄球菌”而被卷入食品安全事件。先是“思念”三鲜水饺被工商部门检出金黄色葡萄球菌,紧接着是“三全”、“湾仔码头”、吴大娘等,据北京、广州、南京、上海等工商、质监部门通报,问题产品都是检出金黄色葡萄球菌及菌落总数超标。

作为一种致病菌,现行国家标准中要求金黄色葡萄球菌“不得检出”,而卫生部正在征求意见的新国标却看似“放宽”了标准,给出了限量值。当多个速冻水饺企业以新标准为自己辩解时,社会公众的质疑声却一浪高过一浪。

有消费者认为,“食品安全新国标是行业大企业说了算,为了企业利益而让食品安全标准开倒车”,也有人公开议论,“食品的标准怎可就低不就高?”同时,身陷“细菌门”的三全食品昨天在深交所停牌,包括三全、思念等品牌速冻食品在超市被下架或遭遇消费者冷遇,并被要求重新提交最新检测结果。消费者在赞同执法人员对各种致病菌“零容忍度”的同时,也有人质疑,新国标是否过于宽松?

昨天,中国疾病预防控制中心食品安全首席专家,也是《速冻面米制品食品安全国家标准(征求意见稿)》的起草人之一的刘秀梅女士接受本报记者专访,对备受关注和争议的新国标进行了全面解读。

金黄色葡萄球菌本身不致病

记者:新旧标准对金黄色葡萄球菌指标的调整,你是否赞同,理由是什么?

刘秀梅:首先非常感谢社会对安全标准的关注。

食源性金黄色葡萄球菌的致病,不是细菌本身,而是细菌大量繁殖后所产生的葡萄球菌肠毒素所致。就速冻面米制品而言,标准中的金黄色葡萄球菌是作为一个指示性的指标,菌量的浓度已经控制在不足以产生毒素、致病风险较低的“条件允许下的限量范围”。

金黄色葡萄球菌广泛分布在大气、土壤中,对热敏感,加热80℃,30分钟可被杀灭。速冻面米食品在规定的保存温度下,不利于金黄色葡萄球菌的生长、繁殖和产生肠毒素。但如果保存不当,也可能导致金黄色葡萄球菌的生长和繁殖。

我国《速冻预包装面米食品卫生标准》(GB19295-2003)规定金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出,是微生物定性检测方法,采用一个样品检测来判定产品微生物污染情况,这种采样方案和限量规定不能全面、真实地反映产品微生物污染状况和可能产生的健康影响,与国际上食品中微生物控制和管理方式有明显差距。因此,新的安全标准按照国际通用的采样方案,就是必须采集同批产品5件进行检验,而不能只抽检1件。

判定是否合格的依据分4种情况:当5个检样中金葡菌均<100个/克,判为合格;当只有1个检样为100-1000个/克,其余4个检样均<100个/克时,仍可判为合格;当出现2个以上的检样介于100-1000个/克之间,即使没有1个样品超出1000个/克,也判定为不合格;当5个样品中,只要有1件检出金葡菌>1000个/克,即使其他样品都<100个/克,也必须判定此批产品不合格。

因此,新的安全标准中的规定比原标准更科学、更公正。

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