- 政策解读
- 经济发展
- 社会发展
- 减贫救灾
- 法治中国
- 天下人物
- 发展报告
- 项目中心
方舟子的看法是这样的
大米可以使用双乙酸钠和甲壳素等添加剂的消息，引起一片哗然。众多质疑表示，大米使用添加剂没有任何必要，让人吃添加剂很不放心，甚至会破坏大米本身的质量。为此，方舟子的态度是：鼓励用这两种添加剂！
“双乙酸钠”是什么？实际上就是醋
“甲壳素”又是什么？是天然的纤维素
“双乙酸钠”名字听起来挺悬乎，可方舟子说，懂化学的人一看分子式就知道，“双乙酸钠实际上就是醋”，就是“等同醋”的意思。
双乙酸钠为乙酸钠和乙酸的分子复合物，醋酸就是乙酸，是一样的，也可说双乙酸钠是固体醋。双乙酸钠是可以被水溶解的，它作用于大米生长，主要是因为醋可以发菌，而菌类对大米出现霉变可以起到防腐作用。
方舟子又对“甲壳素”作出解读：“它就如同食物的纤维素，是从螃蟹、虾等动物中提取，不是人工合成。”甲壳素运用于大米生长，主要功用在于把大米包起来实现保鲜。其实甲壳素也是“等同食用纤维素”。
加这两种添加剂干什么？是为了防霉
大米为什么要防霉？霉变大米会致癌
方舟子说，国家标准允许在大米放的添加剂有两种，双乙酸钠实际上就是醋，甲壳素是食用纤维素，都不会对人体有害。它们作为防腐、保鲜剂，能抑制大米发霉，而发霉会产生致癌物黄曲霉素，所以应提倡用这两种添加剂。
他说，大米很容易出现霉变，而多数市民在吃这样的大米时并不知道也没有发现已经变质，这种霉变既看不见也吃不出，但产生的黄曲霉素却是最强烈的致癌物之一，煮沸都破坏不了它的毒性。“发霉的东西一定要扔掉，不要吃。”在他看来，这两种添加剂都属于无害无毒的东西，对人体还大有好处。
至于另一种米粉增稠剂，他解析道：增稠剂无毒无害，老百姓在家煮粥时就可以放上一点，“不要谈剂色变”。记者 董婉愉