“只要搭配得当，中式正餐、中式快餐、西式快餐，以及任何餐饮食品都可以成为平衡膳食的一部分”。这是中国工程院院士陈君石教授，在近期举行的“餐饮食品与平衡膳食”研讨会上总结的。

此次研讨会分析了目前中国餐饮市场和餐饮食品的现状，重点探讨了餐饮食品与平衡膳食的关系，以及餐饮食品可以在平衡膳食中应扮演的角色。据悉，城市居民中不锻炼的比例高达75%，其中18~44岁组高达82.9%。这项研究同时将“加强公众教育，倡导平衡膳食与健康生活方式，提高居民自我保健意识和能力”作为预防这些问题的主要措施。

在此次研讨会中公布了一项“中国城市居民餐饮行为调查”。这项调查覆盖了全国31个省会城市和直辖市。调查指出，随着城市居民收入水平的上升，餐饮服务开始占据越来越重要的角色，但整体而言，比例还不高。在全国城市范围，过去24小时内任何一餐使用了餐饮服务的居民比例只占39%，其中以中式餐饮和摊贩、小店、饮食店为主，而采用标准化操作的中式快餐和西式快餐分别只占有6%和2%。报告同时显示，消费者在选择餐饮服务时考虑的最重要因素是卫生，占到36%；而食物好吃占第二位，占到20%。

据关于餐饮食品营养成分分析的最新调查报告显示，大多数中餐的总能量中，脂肪偏高以及碳水化合物偏低的问题明显。午餐是一天中需要摄入能量和营养素最高的一餐，即使与中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)的午餐标准相比，中餐及其套餐提供的能量也达到了推荐摄入量的112.6%,而蛋白质和脂肪含量更是达到了推荐摄入量的2倍-3倍，同时碳水化合物的量明显不足，只占推荐摄入量的50%都不到。而西式快餐的脂肪含量偏高，但不存在能量过高的问题，其能量只达到午餐推荐摄入量的82.2%。

因此专家建议，所有菜式都应当调整搭配内容，减少使用烹调油，使其尽量符合平衡膳食的原则。(张京)