“我现在依然怀念外婆做的‘烧白’，就是梅菜扣肉。肥瘦各半又不腻，梅菜香气渗入肉中，还有丝丝甜味。”对于重庆市某职业学校学生小天来说，这个美味只能保留在记忆中了。“如今家里没有一个人继承了外婆的手艺，要吃‘烧白’只有去餐馆，总感觉千篇一律，再也吃不到过去的味道了。”

小天现在一个人在北京打工。工作很忙，完全没有心思买菜做饭，总是叫外卖草草填饱肚子，偶尔去餐馆打打牙祭。家常菜的独特香味，是再也感受不到了。

如今，“吃”这件事正变得越来越快餐化、标准化。在城市里打拼的年轻人，有几个愿意用心做一顿饭？近日，中国青年报社会调查中心通过新浪网对1996名网友(43.1%的人为“80后”，“70后”占36.3%)进行的在线调查显示，45.4%的人平时随便炒几个家常菜解决“吃”的问题；31.9%的人会做丰富的菜肴；30.5%的人在餐馆或公司吃；21.4%的人吃父母做的。还有9.3%的人以吃泡面、饺子等速冻食品为主。

65.8%的人表示只会做简单的家常菜

要抓住一个男人，首先要抓住他的胃？深圳IBM公司职员张新认为，这个想法应该改改了。“我妈向我给出了找对象的新标准——善良、踏实、不花心，无需会做饭。现在的女孩子不会做饭很正常，不用拿会做饭作为‘好媳妇’的标准。”他说，“只要能做点简单家常菜就够了，想吃好的还是去餐馆吧。”

本次调查中，65.8%的人表示只会做西红柿炒鸡蛋等简单的家常菜，只有29.6%的人会做丰盛的菜肴，3.9%的人只会泡面、煮面、煮饺子。

北京市某广告公司客户经理张伯很怀念妈妈做的汤圆，她的手艺在张伯这里算是失传了，张伯既不会做，也不想学。“估计现在只有少许人会包汤圆，更没几个人会调馅儿了。即使都会，也懒得做，超市里就有现成的，又不贵，多省心啊。”

“现在的年轻人对快餐更感兴趣，可以节省时间去工作、去游戏。”在北京长期从事餐饮业人事管理的周赞中告诉记者，很多过去流传的养生煲汤已经渐渐失传，“你知道过去怎么发海参吗？我们会将海参放进没有沾过油的木桶，用火烤，木桶还要不停地转，发出来的海参非常可口。如今餐馆进的海参都是事先发好的了，流水线作业将发海参的传统工艺抛弃。现在你去餐馆吃海参，跟海绵似的，都糟蹋了。”

本次调查中，37.9%的人表示，会去专门学习中餐；35.9%的人表示想去学但没时间；26.2%的人明确表示不会去学。44.9%的人认为，饮食文化蕴含着老一辈人的智慧，应该传承；25.3%的人认为，很多年轻人已经丧失了制作中国美食的能力，一些传统饮食已经在代际间消失。

30.9%的人认为每个人都应有意识地去传承中国饮食文化

当下很多年轻人不太会做中餐的原因是什么？58.6%的人认为原因是现代服务行业的兴起，让人们很容易买到熟食或找到适合自己的餐馆；45.4%的人认为是现代人生活压力大，无暇顾及；还有21.5%的人指出是因“快餐文化”兴起，人们不再注重饮食文化。

“不能因为有的年轻人只会做西红柿炒鸡蛋和炒土豆丝，就对他们的中餐饮食文化产生怀疑。”中国烹饪协会秘书长冯恩援认为，不能简单地用会做几道菜、做几次菜等量化的概念来谈论现在年轻人的饮食文化，更不能就此断定中餐饮食文化没落或者消失了。

冯恩援说，如今年轻人对中餐饮食文化有着自己的理解，更加注重对中餐饮食文化的享受。很多年轻人都上网搜索美食，寻找各式各样的美食信息，给他们提建议的也都是年轻人。他们都很注重品位，对饮食也很讲究。社会的进步，现代消费模式的兴起，以及服务业的发展，使得大家有更多的机会以另一种形式享受美食文化。“不能要求每个人都是厨师或者家庭主妇。工作回来后叫份外卖，或者自己煮速冻水饺，也是现代生活的一部分，也是年轻人获取更多的生活空间和更高层次生活质量的表现。”

调查显示，26.4%的人认为，饮食文化的传承应该顺其自然，不用刻意去追求；20.1%的人说，人们只要会做简单的菜就可以了，饮食文化应该由厨师去传承；18.8%的人表示，现代人的生活压力大，烹饪应该从人们的社会生活中分工出来。

对此，周赞中表示不赞同。他认为，我们的年轻人正在渐渐失去品尝传统美食的能力。更多的人只是在追求“好吃”、“新奇”，传统菜肴的魅力和其中的滋味已经不能细致地品尝出来了。他还担心，随着一大批传统小吃的没落，家传菜肴的失传，传统饮食文化会渐渐淡出，被新、奇、怪的所谓现代餐饮文化以及外国餐饮冲击。周赞中建议，国家应该更多地扶持和保留老字号的餐饮店，挖掘和支持大批经验丰富的老厨师，传承传统饮食文化。

调查中，42.8%的人认为，父母长辈应该有意识地教下一代一些“家传菜”的制作技巧；31.1%的人认为，电视应该更多地开办烹饪节目，让观众学习中国传统饮食的烹饪技巧。30.9%的人认为每一个人都应该有意识地传承中国的饮食文化。 (肖舒楠 李颖）